幹魚和紅燒魚的做法及區別
原料:活魚
食材:肥瘦肉丁，香菇丁。
調料:色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水澱粉、味精。
[生產過程]
產量:1。魚洗幹凈晾幹，在魚的兩邊做幾道口子。燒熱鍋，倒入色拉油。用油煎魚。當妳看到魚卷曲時，把它拿出來。
2.鍋裏留點底油，炒肉丁，豆瓣醬炒，油變紅時放入香菇丁和壹些蔥花、姜末、蒜翻炒，倒入清湯。放點醬油，醋，料酒，放入炸好的魚，然後取出來裝盤。
3.鍋中加入味精。用水澱粉勾芡汁，澆在魚上，撒上剩下的蔥花。
特別註意:用姜片擦鍋底，煎魚的時候不容易粘鍋。
紅燒魚
1.把魚剁成小塊(每塊比核桃大，但不能太小，太小成品太碎)。
2.混合面糊(放壹點面粉，壹點玉米粉，壹兩個雞蛋，加水攪拌。如果妳太麻木了
煩，只是面糊)。
3.把魚塊裹上面糊，放油鍋裏炸(油比較多，先炸，炸全了，再上油。
色，使成品顏色鮮艷)。
4.將炸好的魚塊放入壹個中等大小的碗中，放上壹個花椒、壹根蔥、兩片姜和少許大料。
點，倒入事先煮好的高湯，加鹽和料酒，湯汁略短於碗邊(用沒有高湯的材料)
酒、鹽、醬油加少許調味水即可。最後放入蒸籠蒸壹個半小時左右。如果它很高，
只壓鍋40分鐘。
5.蒸好後取出，去掉辣椒等食材，倒入碗中。
特點:很軟，魚外面裹的糊特別好吃。
家常菜-紅燒魚
配料:黃魚、瘦肉、竹筍、花生油、醬油、糖、料酒、味精、蔥、姜、蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
制作:(1)將魚洗凈，劃斜刀切，瘦肉，將竹筍切成6厘米長的條，蔥、姜切段。大蒜切片。(2)炒鍋放花生油，燒至八成熱，將魚放入油中炸至金黃色，撈出。
(3)炒鍋放入豬油，燒至六成熱，放入八角，略炒，即放入蔥、姜、蒜脂肪片。爆炒竹筍。然後加入醬油、料酒、清湯，燒開後放入魚，小火煨15分鐘，加入味精、濕澱粉使湯變濃，汁濃時倒入香油，裝盤。
特點:魚肉嫩鹹，毛色紅潤。