谷朊粉和面筋粉的區別？

谷朊粉和面筋粉沒有區別。面筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等）分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取並烘幹而制成的壹種粉末狀產品。

谷朊粉被廣泛應用於面條、方便面和面包等食品工業的實際生產中，也可用於肉制品中保持水分以改善儲藏品質，同時也被作為基礎材料加入到高檔水產飼料中。

擴展資料

谷朊粉的發展前景：

隨著人類環保意識的增強及不可再生資源的短缺和人類需求日益增大，谷朊粉再度受到人們的重視。據統計，國際市場對谷朊粉需求量呈日益增長趨勢。

美國、澳大利亞的谷朊粉產量占世界總產量的70%，2010年我國谷朊粉年產量達到30萬噸，國內谷朊粉市場規模迅速擴大，已從20世紀90年代不足1000t擴大到了現在的年消費10萬 t以上，且每年都以15%以上的速度不斷遞增。

目前，對於谷朊粉的研究和利用主要集中在食品及飼料工業，對於高附加值的應用研究還較少，並且主要集中在谷朊粉的整體特性上，對谷朊粉具體組分及其功能特性的研究較少。

因此，在繼續開發谷朊粉的方向上，應加強基礎性研究，進壹步認識其組分的結構、功能及其對應關系，從本質上認識谷朊粉，為以後應用奠定理論基礎。

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