為什麽涼皮蒸好後不停發面筋？
為什麽涼皮蒸好後不停發面筋？
也許妳做的方法不對。
手工涼皮面筋做法:
1，10斤面粉，5斤溫水，面團，靜電醒發30分鐘。
2.將面團揉入水中洗去面筋，面糊會沈澱5-8小時。
3.去除面糊上部的清水，攪拌均勻，測得濃度為16-18波美度，然後加入8-10g力量源(提前2小時溶於冷水中)，攪拌均勻，靜置20-30分鐘後過濾。
4.在旋子上抹油放入沸水中預熱，然後加入300g涼皮米線糊，搖勻，放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘後取出。
5、面筋和泡泡多源蒸15-20分鐘，關火停5分鐘。