烤雞用哪種香料最香？
佐料
活雞…10，桂皮… 10g，糖… 15g，陳皮… 10g，八角… 10g，茴香… 2g，精鹽… 65448+00g。
生產方法
1.選擇10只每只重約1000克的野雞，宰殺，放血，用熱水燙，脫毛，洗凈，靠肩在頸部開小口，取出嗉囊；然後用水沖洗肛骨。然後用刀背折斷大腿骨，兩腿交叉從肛門上方開口插入雞腹部；然後把右翅穿過屠刀，讓翅尖從雞嘴裏露出來。雞的頭向後彎，釘在雞臂下，左臂向內，釘在背後，與右臂成壹直線。最後，打開雞腹部的兩只雞爪，抵住雞的腹部。按上述方法屠宰10只雞。
2.將其他雞掛在陰涼處，擦幹水分，用蘸麥芽糖的刷子塗抹雞身。攤勻，放入大油鍋炸至金黃色。拿出來。剩余的油留作他用。
3.大鍋內放入足量的水，將所有調料裝入紗布袋，紮緊袋子，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖和鹽，調好口味，將炒好的雞整齊的放入收銀臺，大火燒開，撇去浮沫，煮5分鐘，將鍋內的雞上下翻壹次，蓋上鍋蓋，文火煮4-6小時。水煮雞的鹵汁要妥善保存，以後再用。老鹵汁用的越多，越香。調料包在雞肉熟後取出，下次雞肉熟時再放入，壹般可使用2~3次。如果做1的雞，可以用砂鍋，香料的用量可以減少，也可以用壹些鹵汁。
註意
1.“別”雞工藝是不可或缺的，這是為了方便批量燜煮，造型完整美觀。
2.當天宰殺的雞最好不要當天使用。和豬肉壹樣，雞肉宰殺後需要壹個自然的排(乳)酸過程(壹般在0-4的溫度下，靜置4小時以上)。排酸後，給雞刷上焦糖，掛起來備用。第二天再處理下壹步。
炸雞的油溫要壹直保持在七成熱。油溫低的時候，雞肉不會變色。油溫過高會變黑。為了控制油溫，我們可以壹次煎1~2，煎好後取出。
4.鹵好的湯壹次加水的量不能是雞肉，中間不能加水。
5.鹽水湯用後冷卻，去除浮油，放入容器中，冰箱保存，每周加熱壹次。沒有冰箱，可以壹天加熱壹次？
6.這道菜產於安徽省宿州市，原名“紅雞”，是全國特產。剛開始這雞沒什麽特色，但是煮熟了，上面蓋了壹層“紅曲”。後來吸收了山東“德州五香扒雞”的制作技藝，不斷改良，發展成為著名的“符離集燒雞”。
7.這道菜外觀油潤有光澤，肉質潔白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛無骨，肥而不膩。嚼其骨香。讓人看了就想流口水，雞腿趁熱輕輕壹抖，雞肉就能完全脫落，是菜裏的上品，冷吃熱吃都行。
喬玄烤雞
煮熟的雞，如何證明是不是病雞，從外在顏色看不出來，那就要看雞的眼睛了，如果眼睛半睜半閉，就不是病雞。如果雞的眼睛全部閉上，同時眼睛凹陷，梳子看起來很幹，證明是死雞。但無病雞開火後滿眼都是。有些雞雖然眼睛微閉，但眼球依然明亮，雞冠濕潤，血線均勻而細明。
栗子烤雞
原料
雞肉半只(約500克)，去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、糖、五香粉適量。
制造
1.雞肉切塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋裏放壹點油，油熱了。放入蔥、姜翻炒，再放入雞塊、栗子翻炒，加入適量醬油、鹽、五香粉、白糖和水，大火燒開，小火煨透。
大意
在鍋裏炒雞塊和栗子，開始用中火。醬油、精鹽等醬料放入鍋中後，用大火燒開，再換成小火燉透。