蔥炒土豆的營養價值
土豆的維生素含量是胡蘿蔔的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，維生素C的含量是蔬菜中最高的。專家發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉，人們的主食是土豆。
除蛋白質外，土豆還含有豐富的碳水化合物，每100g高達16.8g，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2以及鈣、磷、鐵等礦物質。同時，它還含有維生素B6，具有預防動脈硬化的作用。所以經常吃土豆可以降低腦溢血的發病率。
土豆含鉀豐富，100克中含502毫克，故稱高鉀蔬菜。人體內的鉀可以加強肌肉的興奮性，維持心跳節律，保護心肌。鉀是鈉的克星，能防止高鹽攝入引起的血壓升高，有明顯的降壓作用。
土豆深色的皮含有豐富的維生素和鉀，去皮會損失營養。研究表明，靠近馬鈴薯皮下層的部分含有多達80%的維生素，比馬鈴薯內部的肉要高得多。
土豆營養豐富，是抗衰老食品之壹。土豆富含維生素B1、B2、B6、泛酸等B族維生素和大量優質纖維素，以及微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉。這些成分在人體抗衰老和預防疾病的過程中起著重要的作用。
吃土豆不用擔心多余的脂肪，因為它只含有0.1%的脂肪，是所有饑餓食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，讓身體逐漸代謝掉多余的脂肪，消除妳的後顧之憂。
土豆含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素和維生素C，能促進脾胃的消化功能。
土豆中含有少量龍葵堿，可減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有壹定的治療作用。
馬鈴薯的營養價值很高，優質澱粉含量約為16.5%。土豆中的澱粉在體內吸收比較慢，不會導致血糖快速上升。它還含有大量的木質素，被譽為人類的“第二面包”。
土豆中含有大量的優質纖維素，可以為腸道內的腸道微生物提供大量的營養物質，促進腸道微生物的生長發育。同時還能促進腸道蠕動，保持腸道水分，防止便秘，預防癌癥。