加工河粉要加什麽配方才能韌而不碎？妳能加點明礬嗎？

用米線機做米線要做到韌、滑、不粘，配方、米線機、原料都很重要。做米粉，壹定要用早稻或者桂潮米。要做到韌滑不粘，除了在原料中加入澱粉(最好是小麥澱粉)外，米線機很重要。做好的粉條不能煮也不能熟，設備的溫度控制很重要。我家是華日機械廠生產的150數控米粉機。制作出來的米線有彈性，滑爽不粘手，筋條耐炸。明礬作為食品添加劑，被人食用後無法排泄，遠沈積在人體內。其毒副作用主要表現在明礬能殺死腦細胞。而且明礬好像只作為油條的膨松劑。