做幹炸蘑菇想要酥脆好吃，有人裹澱粉、有人裹面粉，其實都不正確

下館子吃飯，妳最喜歡點哪道菜呢？有人喜歡紅燒肉、有人喜歡土豆絲，但相信喜歡幹炸蘑菇這道菜的朋友肯定也不在少數，飯館裏做的幹炸蘑菇吃起來又香又酥又脆，吃起來比肉還要解饞。我也非常喜歡吃這道菜，之前下館子吃飯，這道菜幾乎是必點的，但前幾天和壹位廚師朋友壹起下館子，在點這道菜時，卻被朋友退掉了。

聽朋友講，有不少的餐館做這道菜時，為了圖省事和追求酥脆的口感，蘑菇壹般都不會去洗，直接裹上面糊就下鍋炸，沒有經過水洗的蘑菇吃起來口感確實非常好，但衛生情況也令人堪憂；用水洗過的蘑菇不僅容易碎，而且酥脆度會差很多，還增加了出菜的時間。幹炸蘑菇這道菜在餐館裏確實非常受歡迎，但廚師下館子卻從不吃。

其實，想吃幹炸蘑菇，自己在家裏做也並不難，現在這個季節的蘑菇水分比較少，非常適合幹炸的做法。做幹炸蘑菇時，很多朋友搞不清楚到底應該裹澱粉還是面粉？今天我就把正確的做法分享給大家，做出來的幹炸蘑菇又香又酥又脆。

準備食材：蘑菇500克、鹽、花椒粉、玉米澱粉、面粉、雞蛋、食用油。

做法步驟：

1、把蘑菇去掉根蒂，撕成條狀，然後用清水沖洗幹凈，再放在瀝水籃中把水分控幹。

2、幹炸蘑菇想要好吃，面糊的調制是關鍵，往碗裏加入兩勺玉米澱粉、壹勺面粉，再打入壹顆雞蛋，加入適量鹽和花椒粉，用筷子攪拌均勻，調成酸奶稠稀度的面糊。 調面糊時，澱粉和面粉都要加，加澱粉可以增加酥脆的口感，加面粉可以使面糊更黏稠。

3、蘑菇控幹水分後，把面糊倒入蘑菇中翻拌均勻，再加入適量的食用油拌勻。加食用油是幹炸蘑菇酥脆的關鍵，很多人就是忽略了這壹步，所以炸出來的蘑菇不夠酥脆；蘑菇掛糊之前，壹定要把蘑菇中的水分控幹，如果蘑菇中有水分，就非常容易脫糊。

4、鍋裏加油，油溫燒至五六成熱，把掛上面糊的蘑菇壹條壹條地下鍋炸，把蘑菇炸至表面定型，顏色金黃後即可撈出。

5、鍋裏的油溫燒至六七成熱，把炸過壹遍的蘑菇再下鍋復炸壹邊，把蘑菇炸至表皮酥脆後撈出來控油，即可裝盤食用。

這樣做的幹炸蘑菇，口感又香又酥又脆，特別解饞，喜歡的話妳也在家試試吧！