做蛋糕應該用什麽面粉？
用低筋面粉做蛋糕。
蛋糕、餅幹采用低筋面粉，可以保證口感的酥脆。面包用的是高筋面粉，這是面包質地細膩、蓬松度大的關鍵之壹。我再告訴妳壹個方法:抓壹把面粉，用手揉成塊，松開手。如果面粉馬上放出來，證明面筋高。如果還是塊，說明面筋很低。
低筋面粉(蛋糕？面粉，普通面粉)
低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語為稀粉，指含水量為13.8%，粗蛋白在8.5%以下的面粉。具有養心益腎、清熱解渴等作用。它通常被用來制作蛋糕、餅幹、蛋糕和糕點等。低筋粉也用來做海綿蛋糕，因為低筋粉沒有面筋，做出來的蛋糕特別軟，膨松，平整。