海蜇頭的做法大全家常
海蜇做法如下：
1、涼拌海蜇頭
主料：海蜇頭、黃瓜、香菜。
輔料：幹辣椒、小蔥、姜、蒜、白芝麻、生抽、香醋、糖、鹽、雞精。
做法：用鹽水浸泡5個小時以上，將處理好的海蜇放入鍋中焯水10秒後投入冷水，註意焯水時間不能長，否則海蜇會嚴重縮水。碗中加入適量的幹辣椒、小蔥段、姜絲、蒜末、白芝麻，淋入2勺熱油激發出香味。加入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖和適量的鹽、雞精攪拌均勻。將海蜇倒入大碗中，澆入調制好的料汁混合均勻，壹起倒入盤子中即可。
2、老醋海蟄頭
主料：海蜇頭。
輔料：醋、蔥姜蒜、糖、生抽、味精等。
做法：海蜇頭沖洗幹凈後，用冷水浸泡半天，中間換水幾次。順著海蜇頭的自然紋理撕成小片，燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙壹下。黃瓜切片鋪在盤底，用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然後倒在黃瓜上。鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨幹後，挑出蔥段，把蔥油澆在海蜇頭上，撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。
海蜇挑選方法
1、看色澤：優質蜇皮色面晶瑩透白或呈淡黃色，富有光澤，無紅衣、紅斑、泥沙。市場上出售的海蜇是經鹽礬加工，活腌而制，越大、越厚、越白的越好。上等蜇頭呈紅黃色，有光澤。如系捕撈後放置時間過長而加工腌制者，新鮮度較差，色面發紅。蜇皮加工中若使用鹽礬比例不當，會出現顏色泛紅，蜇皮發硬，質量亦次。蜇皮顏色呈紫紅色的質量更差。
2、聞氣味：優質海蜇無腥味，次等海蜇有點腥味，劣質海蜇腥臭味濃重。
3、試口感：口嘗無腥味，壹咬發出咯噔響聲，又脆又嫩，不塞牙，是優質品。嘴嚼韌綿或發硬，是次品。若口嘗腥味濃重發軟，是變質品，不可購買。