腌菜吃多了對人體有什麽危害

泡菜、鹹菜，是中國、小日本、朝鮮的傳統食品;臘肉也是很多國家的特色風味。作為傳統食品，腌制類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，並形成了壹種習慣。　　早餐吃壹點腌制小菜，會給人壹種爽口之感，但食用腌制類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。　　腌菜帶來的問題1：大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石　　蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。　　腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沈積在泌尿系統形成結石。　　例如，貴州省從江縣尿路結石發病率較高，究其原因，主要與當地人偏嗜腌酸菜有關。　　腌菜帶來的問題2：含有致癌物質——“亞硝酸胺”　　腌制類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。　　在腌制的過程中，腌制食品易被細菌汙染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。　　食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成壹種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌癥。　　例如蘿蔔、雪裏蕻、白菜等天然蔬菜中含有壹定數量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時間不到8天，就會造成細菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。鹹菜腌制9天後，亞硝酸鹽開始下降，15天後亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內。　　腌菜如腌制不好，菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗制不衛生腌菜，有潛在性致癌危險。　　此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導致胃癌的直接原因。　　還有壹類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品，為了發色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。　　腌菜帶來的問題3：鹽分過高，影響粘膜系統。（對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎）　　由於食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。　　此外，食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。　　高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道粘膜，故常進食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高