糖醋蒜怎麽做？

糖醋蒜制作方法如下:

1.材料準備:去皮大蒜100克，鹽10克，醋53.3克，糖16.7克..

2.漂洗:將去皮的大蒜用清水漂洗後浸泡4-6小時，去除泥沙雜質，然後瀝幹水分。

3.腌制:按照大蒜總量的10%，在缸底鋪壹層鹽，然後在大蒜上撒壹層鹽，包裝壓實至缸八成滿，在頂層撒壹層鹽蓋住缸蓋。倒缸腌制大蒜時，在12小時內倒缸1次，使上下兩層大蒜腌制均勻，待缸內蒜鹵達到大蒜高度的3/4時再倒缸即可。壹般需要倒缸4 ~ 6次。

4.鹽水倒:每次倒完後，將腌制好的鹽水倒在缸內大蒜表面。總腌制時間為10 ~ 15天。

5.曬蒜:將腌制好的蒜取出，鋪在涼席上晾幹。這期間每天要翻1次，直到大蒜是原來重量的70%。晾幹後要把松弛的蒜皮剝掉，大蒜分大、中、小三檔調味。

6.準備調味液:紅蒜35g醋，11g紅糖，白蒜35g白醋，11g白糖。準備時，先將醋加熱至80℃，再加入糖攪拌使其充分溶解備用。

7.灌壇:將腌制好的大蒜放入壇中，輕輕按壓，當灌到壇的3/4高度時，加入調味液，調味液適合浸泡大蒜。壹般鹹蒜和調味液的比例是1: 1。用小竹排將大蒜壓在調味液表面，防止大蒜漂浮。然後用塑料薄膜封好壇口，再塗上黃泥封緊。將壇放在陰涼幹燥處，4個月後制作。