洛陽紅燒菜怎麽做？

燉菜是洛陽人廣為人知的家常便飯。它簡單，材料普通。\x0d\主要原料有:丸子、扁疊、香菇、粉條、五花肉片。\x0d\輔料包括:鹽、味精、醋、胡椒粉等。\x0d\做法:鍋裏加高湯(根據人數)。將香菇、粉條、扁擔、肉丸、肉片依次放入鍋中，燒開。材料成熟後加鹽、味精、胡椒粉。可以吃了。面糊的制作材料:精粉4500克，面粉1.500克，黃豆粉和綠豆，香油500克，辣椒油250克，黃豆1.000克，醬胡蘿蔔500克，芹菜2500克，酵母500克，胡椒粉和精鹽適量。糊面的特點:色澤悅目，酸辣，消食開胃。面糊的方法:1。面粉加水和成面團，分兩部分搟成皮，先取1部分抹油，再蓋上另壹部分，搟成0.3厘米厚，切成菱形塊，放入八成熱的油鍋，使其呈淺黃色。當地稱之為象棋投機。\x0d\\x0d\2。先將綠豆粗磨1次，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨研磨，用薄布過濾成豆漿，再將500克發酵面放入漿中，使漿變酸。\x0d\\x0d\3。芹菜去葉、去根，用開水徹底沖洗幹凈，用頂刀切成菜花；將胡蘿蔔切成小塊；將花椒炒制後卷成粉末；鍋內放入磨好的麻油加熱，加入花椒粉制成花椒油；大豆被煮成豆類。以上食材放入容器中備用。\x0d\\x0d\4。將3500克精粉和1500克豆粉放在案板上，中間刮壹個小窩，加水揉成面團，蓋上濕布15分鐘，然後搟成薄皮，切成細面條。\x0d\\x0d\5。將豆漿上方澄清的漿液加入鍋中，加入適量清水煮沸，放入面條，面條煮熟後撈出放入冷開水盆中冷卻。剩余豆漿加入1000克精制面粉調成糊狀，倒入鍋中燒開，舀入摻水的滑子，攪拌均勻，滾開，放入桶中。吃的時候，小料如花椒油、芹菜花、鹹豆角、腌蘿蔔、象棋炒菜、辣椒油等。根據個人喜好隨機挑選，放在面條上佐餐。糊面制作要點:1。面粉搟的時候要厚薄均勻，切鉆石塊的時候大小也要壹樣；\x0d\\x0d\2。將精粉和面粉揉透，去皮切均勻；\x0d\\x0d\3。對於豆漿和精粉做成的糊，煮開後用稠度較大的面條浮起為宜。2009-09-18 20:14面糊，顧名思義就是以面條為主，但這種面不是用上等面粉做的，正宗的多是雜糧面，所以面壹定要細。最重要的是這個配件？糊，這個糊的好壞直接決定了整個零食的口感。\ x0d \ x0d \制漿時，先將綠豆或豌豆用水浸泡，放在石磨上磨成粗漿，用紗布過濾除去殘渣，再放入鍋中或缸中。壹兩天後，漿料發酵變酸，漿料就做好了。炒菜時，將酸漿倒入鍋中煮至80℃時，漿體表面出現壹層泡沫。這時候要用勺子輕輕拍打。泡沫消失後，漿料變得細膩光滑，再加入其他調料如條即可。\x0d\\x0d\另壹種輔助材料是芝麻葉。壹般我們做面的時候壹般都會放青菜，但是正宗的面食都是芝麻葉，但是芝麻葉不好做，不好找。很多人用芹菜葉代替。芝麻葉要選擇新長出的葉心，洗凈，用開水焯壹下，然後放在陰涼的地方晾幹，保存備用。\x0d\\x0d\現在方城縣的面食已經被洛陽的面食取代了，洛陽人吃起來很有講究。以前面條裏的配菜基本都是黃豆、芹菜、酸菜絲，現在基本都是十幾個時令菜，白菜丁、黃瓜丁、芹菜丁、胡蘿蔔丁、蘿蔔丁、小辣椒丁、酸菜丁。