上面有白膜的腌東北酸菜可以吃嗎？
腌酸菜上面有白色的東西。腌制的東北酸菜上面有壹層白膜。還能吃嗎？第壹次腌制的酸菜，第二天就形成了壹層膜。我能吃嗎？根據我在網上查到的信息，有人說可以吃，有人說不好。這是什麽？
1，那是白色的生物膜，酸菜在腌制過程中表面會浮上壹層厚厚的黃白色生物膜，這是發酵的正常表現，也是東北酸菜含有活性益生菌的表現。如果成膜不了，就經常腌制。腌好的酸菜撈出後，因為菌群還活躍，只要環境適宜，就會繼續發酵生長，酸菜表面會形成壹層白色的膜，也是健康安全的。只要不是放太久，涮壹涮吃是沒問題的。
2.在我家，這層白膜叫果脯。沒有果脯，說明妳的酸菜沒有保存成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜缸裏沒有果脯是不能吃的。
3.我老家以前也有腌鹹菜的。第二天長出白膜，說明溫度高。首先我建議把白膜放在溫度稍微低壹點的地方，會減緩這種白膜的產生。第二，不容易壞。這個白膜沒有問題，撇去就好。這是我們的家庭經歷。我覺得高贊說的沒錯，就是正常的生物膜。
4.應該是乳酸菌。我在泡菜還沒長白膜之前加了2G乳酸菌粉，出現了壹層白膜。同時，從另壹種泡菜中提取白色薄膜，在牛奶中培養，可以得到口感差的酸奶，所以可能是乳酸菌。第二，在泡菜中加入適量的糖和發酵酵母，白膜完全消失，我可能有酒精和種群抑制的雙重作用。加入0.5%左右的酒精也有同樣的效果，但是酒精太少也不起作用。
腌酸菜上的白膜有害嗎？1.壹般腌制的酸菜表面有壹層白色薄膜，可以食用。
2.理論上用乳酸菌發酵，不會成膜。成膜沒關系，應該是產膜酵母繁殖的產物，不會影響。
3.我媽腌了酸菜。所有腌制的酸菜表面不是都有壹層膜嗎？
4，那層泡沫是乳酸菌發酵的產物，應該是無害的，但是味道確實不好，別問我為什麽知道。