頗富爭議的五仁餡月餅，裏面的青紅絲到底是什麽做的？
說到中秋節，總是離不開月餅，尤其是頗富爭議的五仁餡月餅。喜歡的人欣然接受，不喜歡的人避之唯恐不及。其實這“五仁”：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁，本身並不令人反感。桃酥、曲奇等不少點心糕點中都會加壹些果仁，香脆酥香。
最讓大家避之唯恐不及的其實是五仁餡月餅中青紅絲（又叫紅綠絲），這種青紅絲，紅的血紅、綠的油綠，嘗起來味道還怪怪的，長得就像壹條條染色的小蚯蚓，盤曲在各種果仁當中，看了都頭皮發麻，更別提吃了……其實這種青紅絲並不是什麽怪物，最開始的青紅絲出身可以說十分高大上。青絲用的是青杏蜜餞，將青杏切成細絲，酸甜可口，生津潤肺。而紅絲則是玫瑰蜜餞做的，將其切成細絲，香甜芬芳。用這種青紅絲來點綴點心，即可增色又能增味，兩全其美。用青杏和玫瑰蜜餞做青紅絲，好是好，但是受制於價格、人工等成本限制，過去往往只有宮廷或大戶人家才用得起它們做月餅餡料。但人民的智慧是無窮的，很快就找到了替代物。
現如今，最常見的青紅絲其實是用桔皮做的。將桔皮清洗後漂白切絲，糖水浸泡後使用或紅或綠的著色劑（胭脂紅、檸檬黃、梔子藍等）染色，添加壹定量的防腐劑，經過晾曬幹燥就做好了。執行的是《GB/T 10782 蜜餞通則》產品標準。這種替代物和青杏與玫瑰蜜餞八桿子打不著，除了顏色和外形相似外，可以說根本沒有***同點。就這樣，青紅絲的原料由原本的青杏、玫瑰蜜餞，變成了染色桔皮。雖然味道截然不同，但將成本真正的降了下來。所以在過去那個物質不太豐富的年代，壹塊五仁餡月餅裏可以沒幾顆“五仁”，但絕對少不了青紅絲。
青紅絲從最開始點心糕點的點綴物，逐漸變成月餅餡的重要組成成分，大有喧賓奪主之勢。現在看來，將過去的“五仁餡月餅”稱之為“青紅絲月餅”，也許更為合適。後來隨著食品工業的發展，青紅絲的原料也越加多樣，人們發現，不僅染色桔皮能當青紅絲，西瓜皮、胡蘿蔔、大頭菜、芥菜……許多原料染色之後都能做成青紅絲，工藝也都大同小異。
照這麽看，也許我們真的是冤枉五仁月餅了，現如今的五仁月餅也是越做越好吃。在中秋佳節這個特殊的日子裏，我們不妨拋開成見，以壹顆海納百川的心，重新審視壹下身邊的五仁月餅，最好緊閉雙眼再品嘗壹口……說不定就能發現，生活中曾經被我們忽視的美呢？