泡菜在腌制初期會產生會產生大量亞硝酸鹽，跳水泡菜隔天就吃科學嗎，亞硝酸鹽含量不是很高嗎？
不科學，有害，腌制3-5天亞硝酸鹽達到峰值，若是葉菜腌制酸菜，第壹周高達峰值
食醋對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響研究 食醋能有效降低泡菜中亞硝酸鹽的含量在第三天，泡菜亞硝酸鹽含量最高，第6天已下降好低/view/0f58a3f8700abb68a982fb5a.html
泡菜中亞硝酸鹽的檢驗實驗報告：腌制3-5天達到最高值，第8、9天降到最低值/view/97d6f20a2bf90242a8956bec0975f46527d3a7ae.html
研究表明，傳統鹽 腌菜裏的亞硝酸鹽含量跟時間有密切關系，在腌潰後壹兩個星期之間，亞硝酸鹽的含量會達到峰值，此後其含量會持續下降。壹般來說在第21天以後，亞硝酸鹽的含量會降到最低，這時就可以放心吃了。鹹菜中亞硝酸鹽含量高於泡菜、酸菜/s?id=1617735165617493922&wfr=spider&for=pc