“珍珠奶茶”裏的珍珠是什麽？
首先，說說珍珠是什麽：
珍珠奶茶（Bubble tea），又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是壹項流傳於臺灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。珍珠奶茶是臺灣?泡沫紅茶?文化中的壹種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為臺灣最具代表性的飲料與小吃之壹。其實，我們說的珍珠，就是這個奶茶中的?粉圓?，它通常由木薯粉等制成。
其次，珍珠的成分：
珍珠主要成分由木薯粉或地瓜粉（土豆粉）。木薯粉和地瓜粉都是天然的強勁原料，粘性很強，制作出來的珍珠會比較通透，QQ彈彈。當然了，這個木薯粉或地瓜粉，是需要水，以及增加味道的糖。珍珠可以有多種顏色，比如放紅糖進去，就會變成紅糖色珍珠；黑糖就黑糖珍珠；不同顏色的果汁就變成對應顏色的珍珠。
沒有木薯粉和地瓜粉，生粉能否做珍珠？
我們來認識兩種澱粉的屬性
1、顏色區別，玉米澱粉顏色要暗壹些，木薯澱粉呈白色。
2、口感區別，玉米澱粉口感，性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉天然的強勁原料，口感像紅薯澱粉壹樣柔軟，勁道有薯香。
3、使用區別，玉米澱粉適合做菜勾芡，木薯澱粉適合做需要精調味道的食品，比如布丁蛋糕或西餅的餡料。木薯澱粉粘性很高，可以做增稠劑。
經過我自己親測，從色澤上對，玉米澱粉制作的珍珠色澤較差，不通透；從口感上對比，木薯澱粉煮出來的珍珠Q彈性較好，有嚼勁；玉米澱粉偏軟，感覺就是嚼著壹團熟粉。所以如果想吃好吃的珍珠，壹定不能用生粉來做。
最後，附上用木薯澱粉自制珍珠奶茶配方：
珍珠材料：紅糖60g+60g（壹半用於和粉，壹半用來煮珍珠）、木薯澱粉150g、水100g
奶茶材料：水300g、紅茶葉1包（其實綠茶、黑茶都可以）、煉乳1勺、白砂糖30g、牛奶1盒（如果想奶味濃的可以多加）
步驟：
1、鍋裏加水加紅糖，煮沸後倒入木薯澱粉，攪拌成粉團，移到案板上搓成光滑粉團。再搓成小珍珠；
2、鍋裏燒開水，倒入珍珠煮3分鐘，全部浮起，有點變通透，撈出，放涼開水中浸泡十分鐘，會更q彈（視頻教程裏我偷懶沒有做這壹步，後來驗證過，這樣會珍珠顏色更深，更通透）；
3、鍋裏300g水，煮開後放紅茶包，紅茶煮出味道後，把珍珠、糖、煉奶、牛奶全部放進去，攪拌均勻即可。