壹種腌制豬肉風幹肉方法
材料:500克豬肉(肥瘦相間)。
輔料:腐乳250克(紅色)。
調料:甜面醬15g，豆瓣辣醬15g，白糖50g，鹽10g，料酒7g。南味風幹肉的特點:紅褐色，不僅味道鮮美，而且制作簡單，易於保存，適合普通家庭冬季制作。教妳怎麽做南味風幹肉，南味風幹肉怎麽做才好吃1。用鹵汁勾兌:將發酵牛奶、甜面醬、豆瓣辣醬、糖、精鹽、料酒倒入碗中拌勻，制成鹵汁。
2.鹵制:將豬肉用清水洗凈，瀝幹，用鹵汁浸泡65，438+0天，然後取出紮好，掛在陰涼通風處風幹65，438+0天，再浸泡風幹，如此反復多次。將鹵汁全部吸幹後，掛在陰涼通風處風幹65，438+00至65，438+05天。
3.蒸切片:吃的時候稍微沖洗壹下，蒸切片。
燉美味豬肉的秘訣
豬肉營養豐富，味道鮮美，是烹飪的好原料。家常菜燉肉的烹飪技巧；
1.把肉切成大塊。豬肉中含有新鮮的含氮物質，可溶於水。燉豬肉的時候釋放的越多，肉湯的味道就越濃，肉塊就會越不香。所以燉肉的肉塊要適當切，減少肉中新鮮物質的逸出，這樣肉的味道比小塊肉更鮮美。
2.不要用大火做飯。因為，第壹，肉塊遇到劇烈的高熱，肌肉纖維變硬，肉塊不易沸騰；第二，肉類中的芳香物質會隨著激烈烹調時的水蒸氣壹起蒸發，使香味降低。
3.燉的時候少加水，讓湯變得醇厚。
處理豬肉的註意事項
1.吃的時候應該很容易去掉豬脖子上的灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也就是所謂的“肉棗”，因為這些地方含有很多病菌和病毒，吃苦了容易傳染疾病；
2.買豬肉時，拔壹根或幾根豬毛，仔細看其發根。如果發根是紅色的，那就是病豬；如果發根是白色的，就不是病豬；
3.豬瘟是壹種多發性傳染病，對人體危害嚴重。這種肉壹定不能吃。如果皮膚有大小不壹的出血點或出血斑，就是病豬肉；如果是無皮的，可以看脂肪和腱膜，如果有出血點，可以鑒定為病豬肉；
4.食用豬肉後不宜大量喝茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成蛋白質鞣酸，使腸道蠕動減慢，糞便在腸內滯留時間延長，不僅容易引起便秘，還會增加有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；
5.在肉店裏，上面的肉和中間的肉通常是分開標記的。這時候只要看肉的顏色就能看出它的柔軟度。同樣是豬肉，肉色是紅色的，說明肉老了。這種肉又厚又硬，最好不要買，而顏色偏紅的肉更軟，質量更好。
6.豬肉如果烹飪得當，也可以是“長壽藥”。豬肉長期燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量大大降低。
7.生豬肉壹旦粘上臟東西，用水洗是油膩的，但會越洗越臟。如果用溫米飯洗兩遍，再用清水沖洗，臟東西就容易去掉了；另外，還可以拿壹團上好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能把臟東西粘走。
8.豬肉質量差，煮的不爛，口感差。鑒別方法:(1)肉皮厚而硬，毛孔粗大。皮膚和脂肪之間的界限幾乎無法區分，尤其是在肩胛骨。去皮去骨後的脂肪又厚又硬，和帶皮的肉差不多。(2)瘦肉顏色深紅，肌纖維粗糙，紋路清晰，水分少，結締組織大。
9.豬肉儲藏:(1)將肉切塊，放入塑料盒中，噴壹層料酒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室。可以保存1天。(2)將肉切片，然後將肉平鋪在金屬盆中，放入冷凍室用力冷凍，然後用塑料薄膜壹層壹層將肉包好，放入冰箱冷凍室保存，可保存1個月。(3)將肉切塊，在鍋中用油煸炒至肉塊變色，取出，冷卻後放入冰箱。
10.因為豬肉也含有腥味，所以很多人也不喜歡吃。這是因為肥肉時間長了有油味，然後壓著有光澤有彈性，是鮮肉；如果肉不紮實，顏色不新鮮，那麽肉中所含的脂肪無論如何也不會好吃。脂肪壹旦被氧化，就容易引起胃部不適。豬肉變質的速度比牛肉快三倍，所以要特別註意保存。