獅子頭用面粉還是澱粉
紅燒獅子頭是過年過節不少朋友去餐館請客必點的壹道菜，外形大氣，肉丸紮實，咬下去唇齒留香，特別過癮。但是很多的人自己在家做紅燒獅子頭的時候，不知道用面粉，還是澱粉好，其實是用澱粉好壹點，能讓肉餡更結實有彈性。
做法是先將準備好的五花肉和各種食材清洗幹凈，瀝幹水分備用。起鍋倒入壹碗清水，然後將切好的蔥姜放入鍋中，並加入適量的花椒和八角煮，接著將東西撈出，只留下湯汁備用。把清洗幹凈的五花肉剁成肉餡，然後放入盆中加入澱粉、胡椒粉、雞精、味精、白糖、老抽攪拌均勻。等攪拌均勻後，再放入適量的澱粉攪拌均勻，接著將準備好的湯汁晾涼後倒入肉餡中，分次倒入，攪拌均勻後腌制15分鐘左右。起鍋熱油，將肉團揉成壹個球狀放入鍋中，等變成金黃色後即可撈出控油。最後，鍋中加清水，將獅子頭放入，再放入蔥姜、醬油、白糖調味，燒開後蓋上蓋子轉小火，燉煮約30分鐘，待湯汁收幹至三分之壹時，淋入水澱粉勾芡，粘稠後出鍋碼盤，將湯汁淋在獅子頭上即成。