臺灣省姜鴨的做法及配方
溫暖的姜母鴨，在這樣壹個寒冷的冬天，似乎為她的家人趕走了所有的寒冷。很多滋補藥材不僅適合女性補血養生，也適合家中老人食用。在最後的熱升中，還可以像吃火鍋壹樣品嘗浸泡在姜母鴨濃湯裏的食材。每壹口都好吃~
材料
番鴨或老鴨、老姜、大塊廣東米酒、黑香油、醬油、冰糖、當歸、耕地、川芎、黨參、枸杞、八角肉桂、花椒。
工作方法
1.將鴨毛全部拔出，均勻切成3厘米左右的片。姜片
2.鍋裏放香油，中火加熱到七成，放入老姜，慢慢炒香。在臺灣省被稱為“炒姜”，也是臺灣省著名美食芝麻雞的做法。直到姜片微微發黃，生姜中的營養和溫補成分才完全融入油中。
3.先放入鴨肉較大的部位:翅、腿、頭、鴨腳，翻炒10分鐘。這個更好吃。
4.然後把剩下的鴨子全部放進去，煮廣東米酒和醬油，繼續翻炒15分鐘。(中火)
5.當看到鴨肉被水炒，顏色變深時，加入五味中藥，繼續中火翻炒5分鐘。
6.然後加入煮好的豬骨湯、香料、冰糖和適量的水。
7.轉高火開始燒。蓋上鍋蓋，看著鍋沸騰，然後慢燉至少90分鐘。(這取決於鴨子的大小)
8.鴨子煮熟後還可以作為火鍋湯底，還可以加入粉條、金針菇、菠菜、油豆腐等食材。
技巧
姜母鴨最後的湯底很滋補，但是油膩。可以當火鍋用，還可以隨心所欲的涮壹些食材。
因為鴨肉很費時間，尤其是拔毛過程很痛苦，即使在外面加工，還是有很多細毛，所以晚上看電視燉肉，白天拍。
姜母鴨的壹個重要工序是將姜炒至微焦後再放入食材。另外，多放點米酒。