青毛肚與鮮毛肚的區別

1.綠色的毛肚經過生物酶嫩化，即毛肚中結構紊亂的膠原蛋白和彈性蛋白適當分化，提高了毛肚的嫩度，增強了毛肚的保水功能，使毛肚更脆；鮮毛肚就是鮮毛肚，不僅酥脆，而且更有彈性。但是不容易保存，所以價格高，當然味道也不錯。

2、看顏色，壹般鮮毛肚是黃色，青毛肚是深棕色。

3，手感也不壹樣。新鮮的毛肚，用手摸更有彈性，更柔軟；其他方式處理的毛肚，壹般都有點硬，摸起來很結實，就是青毛肚。