其他餐廳經常點的菜，比如宮保雞丁、魚香肉絲、生地黃、糖醋裏脊等，準備制作的全過程越詳細。謝謝妳
宮保雞丁因為流傳廣，在各地做了很多。
練習1
材料:
去骨雞胸肉900克(據說以前常用雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉更嫩)，幹紅辣椒40克，炒花生米75克。
成分:
花椒2湯匙、小蔥2根(切塊)、1蛋白、2湯匙白粉、2湯匙醬油、1茶匙米酒、1/4茶匙蒜末、1茶匙香油、半茶匙糖、1茶匙白醋、5杯色拉油。
生產流程:
1.用1個蛋清、1/2茶匙鹽、2湯匙白粉攪拌均勻，調制成“鹵汁”備用。然後用醬油1小勺，米酒1小勺，白粉水1/2小勺，糖1/4小勺，鹽1/4小勺，醬色和白醋1小勺，香油2小勺，蒜末1/2小勺。
2.將雞胸肉切成約1 cm的方塊。用“鹵汁”攪拌雞丁，腌制半小時。雞丁腌制好後，加熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋中，大火煎半分鐘。
註意雞丁不要炒太久，以免雞肉炒的太老。雞肉炸至變色後，取出瀝幹油備用。鍋中留大約2湯匙油。加熱後，將切好的幹辣椒放入鍋中，小火煸炒，然後加入辣椒粒和蔥段炒香。炒好後，再將雞丁放入鍋中，大火翻炒壹會兒，然後倒入“綜合調料”繼續翻炒。
4.最後加入花生，翻炒幾下，就可以起鍋了。
特點:
四川成都名菜，色澤金黃，雞肉嫩滑，花生脆皮，鹹辣微酸。這道菜是清代創制的。
練習2
材料:
雞胸肉300克，花生50克，幹紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹飪方法:
雞胸肉切丁，加入醬油、精鹽、料酒，加水和豆粉拌勻。將醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉調成醬。將幹辣椒切成2厘米長的段。將花生油炸至棕紅色。將雞丁翻炒，放入姜、蔥、蒜，翻炒均勻，放入醬料中煮熟，放入花生，翻兩遍即可食用。
生產流程:
1.買雞腿，把肉切成丁。
2.肉切好後洗凈，加入少許鹽、胡椒粉和黃酒，用手抓勻。
3.放壹點澱粉，用手抓勻。
4.放置壹段時間(這種方法叫腌制或上漿，可以去除肉的腥味，適合各種肉)。
5.把油倒進鍋裏。
6.將雞丁放入鍋中，炒壹會兒取出。
7.將辣椒油(或色拉油)倒入鍋中。
8.加入胡椒粉和胡椒粉(小火)。
9.加入蔥、姜片、蒜片翻炒片刻。
10.加入雞丁。
11.加入酒和醬油(上色)。
12.加點雞湯。
13.加壹點鹽，雞精，多點糖，壹點醋(這道菜吃起來有點酸酸甜甜的)。
14.加入少許澱粉，加入炒花生。
15.加入胡椒粉和香油，出鍋。
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糖醋炒肉絲
生產方法
練習1
材料:瘦豬肉200克，水發木耳25克，水發厚樸片25克。
調料:泡椒40g，醬油10g，糖和蒜末，蔥花和料酒15g，醋8g，精鹽3g，味精1g，澱粉50g，油125g，清湯50g。
練習:
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米厚的絲。將辛夷切片、黑木耳切片，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、濕澱粉拌勻。
2.將糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉、高湯放入碗中，調成醬。
3.炒鍋燒熱，放入豬油至六成熱，放入肉絲翻炒，放入姜、蒜、剁碎的紅辣椒翻炒至香，再放入厚樸片、木耳翻炒幾下，再將醬汁煮熟翻幾下。
小貼士:
肉絲壹定要切均勻。酸辣要適中，突出香味。
練習2:
◆食譜配料:豬腿250克，嫩竹筍100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，原油200克，香油10克，味精2.5克，醬油10克。
◆生產流程:
1.將豬腿切成6厘米長，每條寬0.2厘米的絲，用酒和鹽混合均勻，加入碎雞蛋和生粉上漿。另外，白糖、醬油、醋、味精、水粉混合在壹個小碗裏備用。
2.鍋六成熱時，放入油，然後倒入肉絲翻炒。視血將鍋倒入漏勺，瀝幹油。鍋底留殘油，下蔥花、姜末、豆瓣醬炒出香味，放入筍絲，同時在鍋中炒肉絲，然後將壹小碗調料倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入味精，勾上稀醬，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中。
練習3:
◆食譜食材:豬肉350g。水發蘭片100克，水發木耳25克，泡椒15克。鹽3g，姜5g，蒜10g，蔥10g，植物油50g，醬油10g，醋5g，糖15g，味精1g，豆粉25g。
◆制作過程:豬肉切成約7厘米、0.3厘米厚的絲，拌入鹽和水豆粉。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
實踐4:
◆食譜配料:瘦豬肉200g、四川泡椒20g(豆瓣醬、花椒醬均可)、白糖20g、15g醋、15g醬油、1.5g精鹽(分兩次使用)、1g味精、65438+料酒。
◆生產流程:
1.把肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉糊好。黃瓜切絲，洋蔥、姜和大蒜切碎。將汁液與糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉混合備用。
2.燒熱鍋，鍋裏放油，鍋裏放肉絲煸炒，鍋裏放泡椒(剁碎)、姜、蒜煸炒，出香味後放入黃瓜、碎木，略炒，煮出恰到好處的汁液和蔥花，炒勻。
實踐5:
材料:
瘦肉250g、木耳70g、胡蘿蔔半根、泡椒粉30g、蔥2根、姜5片1、澱粉適量調料:食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。
練習:
1，瘦肉洗凈，切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻；
2.蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。
4.將白糖、醬油、香醋、鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。
5.鍋裏放油，燒至五成熱油時倒入肉絲。翻炒後加入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。
小貼士:
1.糖、醋、鹽的比例要合適。如果不喜歡甜食，可以不放糖；
2.超市裏有各種魚香肉絲的調料，可以買來用，但是好像調料有點鹹，要註意！
3.可以放壹些胡蘿蔔絲，但是最好先炒到八成熟，炒肉的時候壹起放。
這道菜的特點:
四川成都名菜。以上等豬肉為主，配以香菇、木耳，用四川特有的魚香調料烹制而成。這道菜色澤深紅，鹹、甜、酸、辣，魚香濃郁，味道獨特。深受食客好評，在全國享有盛譽。
營養成分:
膽固醇:470毫克碳水化合物:15克蛋白質:62克脂肪:152克熱量:1828千卡。
練習6:
生豬肉350克、水發藍片100克、水發木耳25克、泡椒15克、鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、植物油50克、醬油10克、醋5克、醋5克。
◆制作過程中，將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的細絲。加入鹽和水豆粉拌勻。將蘭花切片、黑木耳洗凈，切絲，用紅辣椒浸泡後切碎；姜蒜切細，蔥切成花。用醬油。醋、糖、味精、豆粉、鮮湯、鹽調成汁。將炒鍋放在大火上，用油加熱(約180℃)，放入肉絲，炒香，然後放入。將木耳、西蘭花絲、蔥花翻炒，煮好醬汁，快速翻鍋即可食用。
◆特征色紅，肉嫩，鹹、甜、酸、辣。生姜，大蒜和洋蔥是突出的。
練習7:
材料:瘦肉絲、木耳、生菜(也叫青筍)、番茄。
輔料:泡蒜、泡姜、蔥、剁椒、澱粉。
調料:鹽、糖、醬油、香油、雞精、番茄醬。
練習:
1.先做木耳，泡木耳，切絲。生菜洗凈切絲，然後放在盤子裏。(註意我的方法是失敗的，木耳和生菜要分開。)
2.新鮮瘦肉切絲，拌入鹽、香油、雞精、澱粉，用姜絲、蔥絲浸泡，腌制壹刻鐘。將西紅柿切成塊，將大蒜浸泡後切碎，放在盤子裏備用。
3.準備適當的剁椒和番茄醬，番茄醬多壹點。在這裏，番茄醬完全可以代替醋的酸味。
4.先給肉絲上油。油加熱後快速翻炒，待肉熟嫩時即可盛出待用。
5.鍋裏重新放油，燒熱，放入蒜末，翻炒幾下，再放入剁椒醬和番茄醬，炒至熟。
6.先放筍絲，再放木耳絲(現在妳知道為什麽菜剛剛失敗了吧...)
7.筍絲炒軟後，加入壹湯匙糖，再加入適量醬油、鹽和雞精，然後是西紅柿丁。因為番茄很多，酸度足夠，所以不需要用醋。最後倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可。
8.出鍋前可以勾壹些蛤蜊(如果覺得汁夠濃可以不要)，然後放在盤子裏成品就出來了。
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炒土豆，青椒和茄子
烹飪方法1
1，土豆壹個，茄子壹個，青椒壹個半，這是第壹次嘗試，熟悉後可以按比例增加。
2.將土豆切成片或稍微厚壹點的片。根據自己的喜好，切茄子滾刀不要太小，切青椒隨便。如果圖片漂亮，就剪菱形切片。
3、油，東北菜壹般都很油，吃之前考慮壹下。油是用來炒土豆的，所以熟練手壹看，新手可以多溢出壹點土豆，大概1.5塊左右。
4.油溫80C後，在鍋裏炸土豆。壹般壹個土豆的量大概是兩分半到三分鐘。取出來放茄子。壹般來說茄子是要炒到金黃色的，但是個人覺得茄子太軟了，所以我壹般炒兩到三分鐘，然後撈出來，放青椒，利馬三樣東西放壹個盤子裏。
5.瀝幹油，再加壹點油，蔥花蒜末。有時間的話，倒蒜炒壹下。
6、將三鮮倒入鍋中，然後按照日常的烹飪順序，醬油、黃酒、雞精、鹽，如果有肉湯(比如排骨湯、豬腳湯)，可以取壹勺，壹分鐘不要煮太多，再加入少許澱粉(南方叫生粉？)翻炒，出鍋吃。
烹飪方法2
材料:土豆(150克)、茄子(青皮)(300克)、青椒(100克)。
調料:色拉油(100g)、醬油(10g)、白糖(3g)、鹽(3g)、蔥(10g)、蒜(10g)、澱粉(5g)。
制造工藝
1，茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；
2、青椒掰成小塊；
3.往鍋裏加油。七成熱時，放入土豆塊，煎成金黃色，略透明時撈出。
4、將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，放入青椒塊壹起撈起；
5.用少量熱油炒出蔥花和蒜末，加入高湯、醬油、糖、鹽、茄子、土豆和青椒，微燒；
6、加入水澱粉收汁。
配方階段圖表
茄子(青皮):茄子不要和黑魚壹起吃，會損傷腸胃。
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糖醋豬肉
(做法1)糖醋裏脊
它的菜系是浙菜。
特點是色澤淡黃，形狀光滑飽滿，外酥裏香，內嫩可口。
原料
材料豬裏脊肉300g青椒胡蘿蔔各30g蔥2個蒜2個蛋黃1調料1醬油1大勺澱粉1大勺番茄醬2大勺白醋、糖1大勺米酒、鹽和香油1大勺。
制造工藝
1，豬裏脊肉洗凈，切成小塊，放入碗中，加入(1)和蛋黃腌制10分鐘；青椒去蒂去籽後洗凈，切成小塊；將胡蘿蔔去皮，清洗，切片；洋蔥洗凈，大蒜去皮，切成粉。2.將3湯匙油倒入鍋中，加熱。加入裏脊肉，翻炒7分鐘至熟。繼續加熱鍋中剩余的油，爆香蔥和蒜，加入青椒和胡蘿蔔，炒至豬裏脊肉入味。
(做法二)糖醋裏脊
它的菜肴是中國的。
特點是金黃色，外酥裏嫩，酸甜可口。
原料
豬裏脊肉300g、蛋清1、水澱粉50g、大豆油50g、花生油1000g(實際用量50g)、蔥粉3g、姜粉2g、料酒15g、醬油5g、白糖100g、醋75g。
制造工藝
1.豬裏脊肉洗凈，去筋膜，切成4厘米長、5毫米寬的條狀，放入瓷碗中，加入蛋清、水澱粉、精鹽，攪拌均勻，上漿。2.取壹個小瓷碗，加入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水澱粉，調成糖醋汁。3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐壹放入裏脊肉。炸至黃色時，倒入漏勺，瀝幹油，剩余的油倒入油箱。4.原炒鍋燒熱，放入豆油，燒至五成熱，倒入糖醋汁，打薄，放入裏脊肉，翻炒幾下，倒入香油，出鍋，裝盤。
(做法3)糖醋裏脊
魯菜
特點色澤金黃，酸甜可口，外酥裏嫩香濃。
原料
豬裏脊肉250克，清油750克(實際用量為100克)，料酒20克，醋50克，糖60克，鹽2克，蔥花2克，姜末2克，蛋液35克，澱粉70克，面粉適量，香油10克，高湯適量。
制造工藝
(1)肉洗凈切片，加入蛋液、水澱粉、面粉，拌勻。(2)將料酒、糖、醋、鹽、蔥、姜、水澱粉和少許湯汁放入。(3)鍋中油加熱至五成熱，放入肉片，炸至酥脆，取出控油。(4)鍋裏留底油，煮糖醋汁，倒入肉片，轉動勺子，把香油從勺子裏倒出來。