魚肉的營養價值

主要營養成分：魚類中蛋白質含量在15～20%，其中帶魚、白鰱和黃魚等含量較高，在18%以上。壹斤大黃魚中蛋白質含量約等於1.2斤雞蛋或7斤豬肉中的含量。鯧魚的蛋白質含量較低，約11.6%。其它水產動植物的蛋白質含量也較多，如對蝦為20.6%。河蝦為17.5%河蟹為14.6%,海帶為8.2%，紫菜20.3%。魚類蛋白質的利用率高達85~90%。魚類的脂肪含量1～10%，壹般在5%以下，但鯿魚達15%，鰣魚為17%，其它水產動物為1～3%。　魚類中維生素B1的含量普遍較低，因為魚肉中含有硫胺酶，能分解破壞維生素B1所致。維生素B2和尼克酸在鱔魚和蟹中含量較多，如黃鱔中尼克酸含量達3.7毫克/百克，維生素B2達0.98毫克/百克。在蝦、蟹和蛤蜊中含有較多的維生素素A，螃蟹為5,900國際單位/百克。水產植物中還含有較多的胡蘿蔔素。魚類中幾乎不含維生素C。　海產類的無機鹽含量比肉類多，壹般為1～2%，主要為鈣、磷、鉀和碘等，特別是富含碘，如海帶含碘達24毫克/百克，此外還含有豐富的鐵，達150毫克/百克。在牡蠣中還含有銅，可達30毫克/百克。蝦皮中鈣達991毫克/百克，是肉類食品含鈣量的100倍以上。