橘子糖的做法

橘子軟糖

材料

材料:湧泉蜜桔4-5個，細糖150克，麥芽糖45克，果膠6克。

模具:橙色花瓣狀矽膠模具，沒有的可以省略。

現在臺州人的朋友圈都在賣橘子。這些湧泉蜜桔是小區門前水果店隨便買的3.5元壹斤的橘子。它們中等大小，8分甜，2分酸。

工作方法

1，橙子對半切開，用手動榨汁機榨出帶果肉的橙汁，這裏需要的橙汁量是190g；壹個90g的湧泉蜜桔，果汁53g，不過濾基本沒有果渣。

2.將果膠與20克細糖混合備用。攪拌的目的是避免純果膠受熱時迅速凝結；

3.將190g橙汁放入小鍋，小火加熱至40。如果沒有溫度計，可以直接把手指沖洗幹凈，放在鍋裏燒開測試溫度，把橙汁加熱到微熱。

4.倒入果膠和糖的混合物，攪拌溶解均勻；

5.繼續加熱至液體溫度上升，即將沸騰時，倒入麥芽糖；和剩余的130克細糖，攪拌至糖全部融化；

6.加熱至液體沸騰，同時繼續攪拌，關火；

7.倒入橙花瓣模具或其他耐熱模具中。如果沒有，直接倒入玻璃容器。

8.冷卻後凝固，脫模，滾壹層細糖，棉花糖就做好了。

需要註意的是，這裏做的不是老式的橘子糖，而是法式水果軟糖，含有較多的果汁(差不多50%)，較少的果膠(也就是凝固劑)，所以柔軟濕潤，口感介於果泥和果凍之間，甜而新鮮。

如果想得到很Q的口感，可以通過多添加果膠或者明膠來實現。果膠和明膠都是天然提取的凝結劑，本身沒有危害。

同理，妳也可以做出其他口味，比如葡萄、芒果、西番蓮、覆盆子等等。