辣椒醬的配方

1.準備切好的蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒面。

2.鍋裏倒入少量的油，油熱以後倒入花生仁炒壹下，壹直炒至花生仁裂口，有劈裏啪啦聲響的時候就可以了，然後把炒的花生仁搗的碎壹點。

3.鍋裏重新倒入多壹點的油，油微熱以後倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味，這裏壹定要用小火慢炸，然後加入香葉、八角、小茴香進去，這樣小火慢炸十來分鐘。

4.然後往辣椒面裏加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣做是為了待會炒辣椒面的時候不容易糊。

5.把鍋裏這些配料炸至幹黃的時候再撈出來，等鍋裏油溫降下來後，再把辣椒面倒進去炒壹下，這裏壹定要用最小的火炒，剛才往辣椒面裏加了水，不然辣椒面壹倒進去就會燒糊。

6.然後倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這裏切記全程壹定不能用太大的火，先熬上壹會兒，把辣椒面裏面的水分給敖幹，再加壹些黃豆醬進去，再加適量的生抽和壹勺白糖進去，現在讓它多熬上壹會，把辣椒裏面的水分熬幹的時候就可以關火出鍋了。