肉餅怎麽做又酥又脆

1、做肉餅，主要也就是和面、發面、調餡、烙制這幾個步驟，每壹步都非常的重要，只要這幾步做好了，做出來的肉餅松軟好吃，和面的時候，加入發酵粉和白糖，用溫水和面，做肉餅面要和的軟壹點，面壹定要醒發好，這樣做出來的肉餅才會松軟。

2、調餡的時候，要選擇新鮮的有肥有瘦的肉，自己剁餡更香，調餡的時候用花椒水或者蔥姜水來調餡，加入蛋清，肉餡滑嫩好吃，朝壹個方向攪拌，要把肉餡攪拌上勁，這樣調出來的餡鮮嫩多汁。

3、烙制肉餅的時候，火候要掌握好，要用小火烙制，大火容易把肉餅烙糊，還會造成裏面生外面焦的情況，烙肉餅的時候要刷油，這樣烙出來的餅香軟好吃。

二、肉餅制作步驟

1、食材：面粉500克、白糖10克、酵母5克、溫水310克、豬肉、姜、蔥、花椒水、蛋清、鹽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、雞精、香油

2、把面粉放盆裏，加入酵母粉和白糖，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

3、把豬肉洗幹凈，剁碎放盆裏，我喜歡自己剁餡，吃起來更香，把姜蔥洗幹凈剁碎，放進肉餡裏，打入壹個蛋清，加入生抽、五香粉、雞精、蠔油、白糖、香油，用花椒水調餡，分多次加入，朝壹個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁。

4、面團醒發好以後，案板上撒上幹面粉，把面團放上面，揉壹下排氣，然後揉成長條狀，再分成相等的小面劑，拿壹個面劑揉壹下，再搟成中間厚邊上薄的面餅，包上肉餡，像包包子壹樣收緊口按扁，肉餅皮就做好了。

5、平底鍋加熱，刷上壹層油，把做好的餅皮放進去，小火烙制，下面烙制變黃，把餅皮上面涮油翻面，翻過來後這面也刷上壹層油，烙制兩面金黃，用鏟子按壹下，餅皮可以快速回彈，就是熟了，非常的好吃，外酥裏嫩，鮮嫩多汁。