壹本關於肉凍做法的完整書籍
現在豬肉價格壹天比壹天漲，以前不喜歡的豬皮越來越珍貴。平時我們用絞肉機絞肉的時候，經常會把豬皮扒下來。如果我們存得更多，就需要把它做得好吃，用得上。
豬皮好吃的方法有很多。最簡單易行的操作就是將豬皮煮熟，做成豬皮凍吃。豬皮之所以煮沸後能形成果凍狀的狀態，是因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，煮沸時間長了會凝膠，然後凝結在壹起。
豬皮涼粉做好了怎麽才能不沈？
豬皮凍做出來後，最好的狀態是顏色鮮艷，口感Q彈，豬皮均勻分布在豬皮凍裏。但人們經常做豬皮果凍，豬皮會沈底，造成上層只有凍皮沒有皮，下層只有皮，凍得很少，造成分層的現象。那麽，豬皮為什麽會沈底，如何避免這種現象呢？
豬皮果凍分層
豬皮凍中的豬皮之所以下沈，是因為煮好的豬皮凍在大體積凝結時，在重力的作用下下沈，底部會堆積較多，造成分層。這種現象壹般發生在以下情況:
烹飪時間不夠
豬皮凍之所以會凝固，是因為豬皮中的膠原蛋白被完全煮出來，產生膠體，使豬皮凍凝固。如果豬皮煮的時間不夠，豬皮中的膠原蛋白就煮不完全。
皮膚凝膠中水分過多
果凍凝結是因為膠水冷卻後粘在壹起。煮好的豬皮凍如果水分太多，會稀釋膠體，影響凝固效果。如果豬皮凍粘了，就會浮起來；如果太薄支撐不住豬皮，就會下沈。
冷凝過程太長。
豬皮冷凍煮沸後，在緩慢冷卻凝固的過程中，豬皮會在重力的作用下下沈。如果豬皮不能迅速冷卻凝固，豬皮就會下沈。
那麽，我們應該怎麽做才能解決凍豬皮沈底的問題呢？
就地煮沸
豬皮果凍做出來會凝膠，凝膠決定果凍凝結好不好。膠水越滿，果凍越厚，豬皮下沈的概率會小很多。所以我們做的時候要用小火煮很久，讓豬皮完全糊化，想想就很放心。豬皮完全塗膠的標誌是用兩個手指捏壹下，感覺有粘性，證明是可以的。
快速冷卻
豬皮凍煮沸後，熱的豬皮凍是液體。如果放置時間過長，無法冷卻和凝結，豬皮會在儲存過程中下沈。如果豬皮煮熟後直接冷凍凝結，豬皮就不會沈底。我們在做的時候，北方比較冷，可以把做好的皮凍放在室外快速降溫，也可以等皮凍到常溫就馬上放冰箱。
及時攪拌
當寒冷的皮膚被凍結時，妳應該經常觀察它。看到豬皮沈到底，就要攪拌壹下，讓豬皮浮起來。尤其是在室溫下即將凝結的時候，看看豬皮有沒有下沈，把下沈的豬皮攪起來，迅速放入冰箱。
接下來簡單分享壹下豬皮果凍的做法~！
1.將豬皮放入水中煮沸，煮出出血的泡沫，將油煮至變軟。做菜的時候加壹點蔥，姜，料酒去腥。
2.煮好的豬皮洗完澡後，用刀刮掉油脂，切成小條。
3.鍋中加水，放入切好的豬皮，加入少許八角、桂皮、香葉等香料增香，小火慢煮。
4.煮至水少，豬皮呈膠狀，加少許鹽調底味，倒入容器。
5.冷卻後放入冰箱冷藏，冷凝後切成小塊，配汁食用。
技巧
1.做豬皮果凍的時候，豬皮上的油脂要清洗幹凈，不能有壹點油。油脂會影響豬皮凍的凝固。
2.煮豬皮凍的時候，用小火，把豬皮裏的膠質煮久壹點。
3.做好的豬皮凍不要放在燙的地方。如果溫度過高，豬皮凍就會融化。
4.如果凍好的豬皮在容器裏倒不出來，可以放在溫水裏讓邊緣融化壹點，很容易倒出來。
其實豬皮果凍做起來很簡單。去除油脂，就地煮沸，即使冷卻。防止豬皮下沈，是指豬皮在冷卻時，尤其是即將完全冷卻時，不能下沈。沈的時候要攪拌才能浮起來~！
再分享壹個豬皮果凍蘸~！
將大蒜10g切碎，洋蔥5g，香菜5g，加入醬油20g，陳醋8g，紅油2g，香油2g，糖1g打成汁。