做發黴豆腐應該放多少鹽？發黴的豆腐怎麽做才好吃？
2如何制作發黴豆腐好吃食材:老豆腐6斤，花椒面50克，白胡椒15克，花椒面250克，鹽250克，52度以上高度糧食白酒250克。
方法:
壹:買新鮮的老豆腐，瀝幹水分，將豆腐切成2-3厘米見方的厚片，放入紙箱內，蓋上幹凈的玉米葉或稻草(也可用蒸籠或竹篩)。
二:豆腐儲存約12天至約18天。當豆腐長出毛黴，表面變軟，就可以加工成腐乳了。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合備用。
三:把發黴的豆腐泡在高度白酒裏(我這次用的是52度紅星二鍋頭，沒有買四川高度白酒。最好把豆腐塊放在白酒裏，用小勺把酒均勻地倒在豆腐外面。
第四，將豆腐放入鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中，用小勺子將粉末舀到豆腐上，使其四周均勻塗上調料。
五:整齊碼入神壇。密封罐子，隔天吃壹次。時間越長，香味越濃。保存壹年沒有問題。
3發黴的豆腐有什麽營養？每100g腐乳蛋白含異亮氨酸4.8g、亮氨酸8.8g、賴氨酸7.0g、蛋氨酸0.7g、苯丙氨酸4.6g、蘇氨酸2.0g、色氨酸0.6g、纈氨酸5.3g。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。很多人喜歡吃臭腐乳。臭豆腐中維生素B12的含量非常豐富。有些品種每100 g可含維生素B12 10mg，每人每天所需維生素b 12量為1-3 mg。經常吃腐乳不僅可以補充維生素B12，還可以預防老年癡呆癥。但值得註意的是，發酵後的臭腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。臭豆腐吃多了，對身體有不良影響。
4發黴豆腐怎麽吃在了解了發黴豆腐的屬性後，我們完全可以健康地食用發黴豆腐。如果把發黴的豆腐作為早餐粥的配菜在早餐時食用，即使發黴的豆腐含鹽量很高，經過粥的稀釋和壹天的工作，人體內鈉的積累也會減弱。邊吃發黴的豆腐邊多吃蔬菜水果，補充VC。宵夜中盡量不要吃發黴豆腐之類的鹹菜，容易加重人體的水腫，對身體的新陳代謝產生不利影響。