腌制酸豆角以後，多長時間就可以食用了呢？
先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），放冷再放入老壇中。 把豆角洗凈，然後陰幹水分，不要沾生水，然後放入到老壇中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒。腌30天以上，酸豆角是壹道家常腌菜，在我國大部分地區都有，腌制的酸豆角炒出來特別美味，是好吃的下飯菜，許多朋友都愛吃，喜歡把酸豆角加些辣椒和肉末壹起炒，吃起來夠辣又美味。
把洗幹凈的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這壹步很關鍵，水分壹定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉。準備好淘米水，就是普通的淘米水，這是腌制酸豆角的關鍵和秘籍，因為豆角的酸味全靠這淘米水發酵的。 2、新鮮的豆角摘洗幹凈，也可以掐頭去尾，壹定要用嫩點的才好吃壹年四季都可以。但是豆角壹般在秋季成熟。這個時間買比較劃算，可以多買壹起腌。壹年四季都能吃。
切好的長豆角放到太陽底下曬，時間自己定，喜歡吃幹壹點的就多曬壹會，喜歡吃濕的就少曬壹會，我這種差不多4-5個小時。超過壹年左右的酸豆角就不可以食用了。因為放置時間久的酸豆角，會漸漸的產生壹些亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是對人體非常有害的，我們是不可以食用的。
壹般泡制的酸豆角都是豇豆腌制的，泡菜都是最少經過壹個月的腌制，才能出現酸味炒出來才有口感好吃，泡豆角由於在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質直接吃的酸豆角，口感比較爽脆，但酸度較大，如果炒過後再吃，酸度減少了很少，腌制時的壹些異味也沒有了，酸豆角被炒得失了水分，口感韌韌的更有嚼勁！所以，我覺得炒過後的酸豆角更好吃壹些！