水煮魚的不同做法
水煮魚又稱江水煮江魚，是壹道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。下面就讓我給妳介紹壹下。
水煮魚的好吃做法壹、
材料
水煮魚底料，麻椒，幹辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚壹條，鹽，雞精，澱粉，料酒，食物油
做法
1、先把黑魚洗幹凈，切片，然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上，味個10分鐘左右。
2、鍋裏燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗裏。
3、然後加水，把水煮魚底料放鍋裏煮，水燒開後放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗裏，把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下，差不多有點糊的感覺，關火把油灑在碗裏的魚上面就好了。
水煮魚的好吃做法二、
材料
龍利魚，幹辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜
做法
1、煎鍋裏放幹辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。
2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌壹下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。
3、鍋裏加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關火，起鍋。
4、上海白菜放開水裏煮壹下，撈起，放煎鍋裏鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。
水煮魚的好吃做法三、
材料
鯉魚1條，黃豆芽沒用完1斤，幹豆腐皮兩張，蒜壹頭，蔥家裏沒蔥俺沒放，姜，花椒，幹辣椒，雞蛋，香菜，料酒，幹澱粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖
做法
1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加壹個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加壹個蛋清、些許料酒、幹澱粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;幹豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。
2.燒半鍋水，水開後入幹豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中我用的是電火鍋內膽，也就是壹個不銹鋼盆，再將黃豆芽放進去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上豆芽太多，沒全放進去，在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油，開火，待油溫熱時，調小火，並將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、幹辣椒放入繼續小夥煸炒約2分鐘。
5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋裏，中小火微煎，煎好壹面翻過來再煎另壹面。
6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之後加熱水水量多少以最後能蓋住為魚片為宜，此時加鹽先嘗壹下再酌量加鹽、雞精。
7.待水開後，將魚片壹片壹片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這壹小盆魚片可是費了不少時間呢。後面的魚片下鍋，前面的魚片也已經熟了。
8.魚片全部下鍋後略煮1~2分鐘，關火，將這壹大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋裏，看看，滿滿壹大鍋呢。真後悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~
9.炒鍋刷洗幹凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼壹些的時候，將剩下的花椒及乾紅辣椒放進去稍炸。之後，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎，就好了。
水煮魚的好吃做法四、
材料
鰱魚中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白壹個
做法
1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊;
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和壹個蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用我用的另壹個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底;
4、鍋熱後，下入寬油平日炒菜的三兩倍，油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油可選用剁碎的泡椒;
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻;
7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開郫縣豆瓣醬是鹹的，註意鹽要少放;
8、保持大火，壹片壹片將魚片放入;
9、用筷子將魚片撥散註意不要把魚片撥碎;
10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。註意紅椒和花椒不要炒糊