怎麽燜酸甜扣肉好吃

酸甜扣肉

主料：五花肉750克，土酸菜5克，小油菜50克。

調料：糖塊300克，腐乳3塊，米醋100克，酸梅50克，味精、雞精、腌檸檬、老抽、魯花花生油適量。

制作過程：

1.將五花肉用開水煮至七成熟，撈出，在五花肉上抹3克鹽、2克醋，放入二成熱的油中，慢慢升溫至四成熱，炸至金黃色（約需30分鐘），撈出，入冷水中浸泡，泡表皮發軟，切成約1厘米厚的片；

2.將糖塊放入炒鍋中，下入400克的清水，中火煮至糖塊融化，再下入腐乳、米醋、酸梅、味精、雞精、腌檸檬、老抽，燒開後關火，下入切好的肉片，拌勻，整理扣入盤中成碗狀。加入土酸菜，入蒸箱中大火煮20分鐘。小油菜焯水後圍邊即可。

註：先采用浸泡的方法給肉片增味，而非直接加調料後就入鍋蒸，但浸泡的過程較長，要兩三個小時，這樣可以更加入味。