韭菜含有什麽營養？
多吃韭菜的好處:
1，增加食欲
韭菜含有植物芳香揮發油，有刺激食欲的作用。老人、小孩、孕婦適當吃些春天的韭菜，有益於增進健康。
2、益肝健胃
韭菜含有揮發性精油、硫化物等特殊成分，散發出獨特的刺激性氣味，有助於調理肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3.祛瘀活血
韭菜具有化瘀、活血、解毒的功效，有利於降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、潤腸通便
韭菜含有大量的維生素和粗纖維，能促進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5、殺菌消炎
韭菜中所含的含硫化合物有壹定的殺菌消炎作用，對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。
6、護膚明目
韭菜含有豐富的維生素a，多吃不僅可以美容護膚、明目潤肺，還可以減少患感冒、傷風、哮喘的幾率。
7.降低血脂
韭菜具有祛瘀解毒的功效，不僅能有效降低血脂，還能預防冠心病、貧血和動脈硬化，所以不妨適當多吃些韭菜。
擴展數據:
春季吃韭菜應註意的幾個問題:
1、韭菜有大量的粗纖維，不易消化吸收，所以壹次不能吃太多，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，經常引起腹瀉。每餐最好控制在100克到200克，不要超過400克。
2、煮熟的韭菜不能隔夜食用，以免亞硝酸鹽中毒。
3、胃虛內熱、消化不良者不宜食用。
4、韭菜性熱，多吃易上火，陰虛火旺者不宜多吃。
5.早春的韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差。有句話叫“春菜香，夏菜臭”。
壹、食用韭菜分類:
我國韭菜品種資源豐富，按食用部位可分為根韭菜、葉韭菜、花韭菜和葉花韭菜四種類型。
1，根韭菜
根韭主要分布於我國雲南、貴州、四川、西藏等地，又名大蒜、闊葉韭、大葉韭、韭菜、錐栗等。主要是食用根和花蕾。根系粗壯，肉質，辛辣，可加工，腌制或烹飪。花芽肥嫩，可以炒著吃，嫩葉也可以吃。韭菜以無性繁殖為主，分蘗能力強，生長旺盛，容易栽培。主要是秋天。
2.葉韭
韭菜的葉子寬大而嫩，抽薹率低。雖然在生殖生長階段可以抽薹為食，但主要用作葉和葉鞘為食。在中國各地廣泛栽培。這種主要用於軟化栽培。
3.花韭
韭菜是專門用來收獲食用韭菜的花莖。葉片短，質地粗糙，分蘗能力強，抽薹率高。花莖高而粗，質脆而嫩，形似蒜莖，具有美優風味。蘭州市，甘肅省和臺灣省在中國廣泛栽培。山東等地也有零星引種栽培。
韭菜的品種很多，如小葉種:抽薹分蘗力強，葉窄而短，色厚，葉鞘薄而微綠，葉鞘硬，早熟，葉花兩用，品質中等；年華韭:極抽薹，莖長，葉寬長，濃綠，葉鞘大，黃紅色。葉片和葉鞘較硬，抽薹期長，全年均可抽薹，葉片不食用，以抽薹為主；年華2號:花莖粗，品質好，耐低溫。
4.葉子和花都用韭菜
葉花兩用韭菜的葉和花莖發育良好，可以食用。目前國內種植的韭菜品種，大部分都是這種類型。這種類型也可用於軟化栽培。
二、生產中，根據韭菜葉片的寬度，可分為闊葉韭菜和窄葉韭菜兩種:
1，蔥屬闊葉樹
韭菜葉寬大，葉鞘厚，質嫩，略有淡香，易倒伏，適宜露地栽培或軟化栽培。
2.葉子窄的韭菜
窄葉韭菜:葉狹長，葉色較暗，葉鞘薄而高，纖維含量稍高，直立不易倒伏，適宜露地栽培。
三、挑選韭菜的竅門:
闊葉韭菜味道好，窄葉韭菜味道濃。市面上的韭菜可分為寬葉和窄葉。闊葉韭菜葉淡綠色，膳食纖維含量低，口感相對較好，但吃起來比較清淡。窄葉韭菜葉片細長，葉色深綠，膳食纖維含量高，口感不如寬葉韭菜，但更濃郁。所以，對於真正喜歡吃韭菜的人來說，葉窄的韭菜應該是首選。需要註意的是，兩種韭菜在營養上沒有特別的區別。
切口平整的韭菜是新鮮的。在挑選韭菜的時候，新鮮度是壹個很重要的指標，這就需要看韭菜的根部切口。壹般來說，切口越平，韭菜越新鮮；掐韭菜的根部，葉子能直立，說明品質較好。如果韭菜根部切口長了疙瘩，或者葉子松散，可能放久了，韭菜的香味會減弱。另外，新鮮韭菜的根是白色的，含有大量的水分，看起來很亮；老韭菜的根是藍色的。也可以捏根，手捏的韭菜比較新鮮。
人民網-吃韭菜的七個學習點葉子越窄，香味越濃。
百度百科-韭菜
人民網-春季吃韭菜養生有哪些功效和作用？