如何吃好牛頭肉
牛頭肉爛香，不硬。
燉牛頭肉要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。煮開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火保持壹定溫度的油浮在面湯上，起到燜的作用。在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水太少，要加開水。
燉肉的前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅煮得快，還能使肉鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛頭肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
加點酒或醋(按照1斤牛肉加2 ~ 3湯匙酒或1 ~ 2湯匙醋的比例)燉牛頭肉，可以使牛頭肉更軟更嫩。
想炒出牛肉嫩而有彈性，就要註意選料、切法、炒法。在餐館煎之前，妳基本上都會用生粉或者蛋清去抓——只要在牛肉裏摻壹點點蛋白質，靜置10分鐘左右，就能讓牛肉變嫩。啤酒炒牛肉比嫩肉粉好。應選擇瘦肉、嫩肉，如裏脊肉、外腰肉、上腦肉、三叉肉、幼蓋肉、浪頭肉等。如果妳買的是老牛肉，壹定要嫩煎。切牛肉的時候，逆著肉紋切，盡量切薄。然後在炒之前，用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉，要用老酒泡)姜汁、蛋清、澱粉，攪拌均勻，泡十分鐘左右。記住，炒牛肉壹定要多放點油，這樣才滑嫩。牛肉用醬油腌制，用澱粉或蛋清拌勻；有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就會鮮嫩；炒牛肉的時候要油，要熱，要濃。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。