怎樣煮雞蛋又嫩又好剝皮

煮雞蛋又嫩又好剝皮的方法是：加入適量食用鹽或者白醋、煮好快速浸泡到冷水中。

1、加入適量食用鹽或者白醋。

想讓自己煮好的雞蛋好剝皮，最好的做法就是在煮雞蛋時，往煮雞蛋的水中，加入適量的食用鹽或者白醋，然後再加熱，把雞蛋煮開，這樣在煮制過程中，雞蛋的蛋殼會軟化，而且會與裏面的蛋清自然分別在煮好以後取出，把雞蛋磕開，用手輕輕壹撥，就能把蛋殼完整去掉。

2、煮好快速浸泡到冷水中。

雞蛋煮好以後取出，快速浸泡到冷水中，能讓蛋殼與裏面的蛋清完整分離，把它磕開以後也能輕松把蛋殼剝離，但是用這種方法去除雞蛋外殼，是應該選擇降溫以後的冷開水，如果直接使用冷水浸泡，容易讓細菌侵入到煮好的雞蛋中。

煮雞蛋的時間：

在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃幹爽。

因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生壹系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順壹個方向攪動。