紅燒大蝦怎麽做最有營養
紅燒大蝦是非常美味的壹道菜品，其營養價值也是非常高的，下面我為大家介紹紅燒大蝦怎麽做最有營養吧！
紅燒大蝦是山東膠東風味名菜,屬於魯菜系。色澤紅潤油亮,蝦肉鮮嫩,滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。蝦體內很重要的壹種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的壹種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
紅燒大蝦的做法壹
主料：青蝦
輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜
1、蝦清洗幹凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗幹凈,控幹水份備用。
2、將生抽,黑胡椒粉,料酒,水,糖,澱粉調成紅燒汁,備用。
3、鍋裏熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻後再關火。
紅燒大蝦的做法二
用料：青蝦500g、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙、蒜4-5瓣切幾刀、辣椒油1茶匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2湯匙、糖1茶匙、澱粉1/2茶匙。
1、蝦清洗幹凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。清洗幹凈,控幹水份備用。
2、生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁,備用。
3、鍋裏熱油,放蔥姜爆香。倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時,倒入調好的`紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘。
4、大火翻炒收汁,這時根據口味烹入鹽。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻後再關火。
紅燒大蝦怎麽做營養會流失
烹飪時放了生抽,鹽就可以不放了。烹制蝦的時間不能太長 ,否則蝦肉會發老。炒蝦的時候,最好把蝦炒得幹壹點,這樣會更鮮更香。烹制時鹵汁要濃厚,緊包著蝦,以便入味。熬鹵汁時壹定要小火,否則很容易糊。最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味,又不會太辣。
紅燒大蝦各食材的處理方法
做紅燒大蝦最好選擇對蝦，蝦挑選蝦體青色發亮,蝦殼硬朗的,這樣的比較新鮮。將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。去除蝦線既可以保持口味,又能使得蝦更好的入味。紅燒汁需要提前調好。生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),澱粉1/2茶匙(2g)調成紅燒汁備用。