什麽樣的炒鍋好用，怎麽選？
有哪幾種工作？
傳統鐵鍋:
妳佩服電視上炒菜的名廚的帥氣實力嗎？重量極輕的傳統鐵鍋幫了大忙！就價格和重量而言，首選傳統的鐵鍋，導熱速度極快，重量輕，幾百元就能買到。但是因為要用熱油加熱鍋，大火快速煎，所以有大量的油煙。不過還是有很多媽媽習慣用的。
鑄鐵鍋:
導熱快、傳熱穩定、保溫效果極佳的鑄鐵鍋，比傳統鐵鍋更具不粘效果，在歐洲被視為傳家寶鍋。鑄鐵鍋的重量比傳統的用壹片薄鐵片做成的鐵鍋要重得多，但和不銹鋼鍋的重量相當，保溫性也比不銹鋼鍋好。
不銹鋼鍋:
不銹鋼鍋，又稱“白鐵鍋”，經久耐用，不生銹，也是唯壹沒有劣質塗料有毒釋放問題的鍋。想炒菜不碰鍋，就得用熱油加熱鍋，所以吃油多。
不粘鍋:
不粘鍋是指有塗層的炒鍋，通常是在鋁合金鍋的基礎上，再塗上壹層樹脂、磁釉、礦物質等不粘物質。不粘鍋也被稱為“傻瓜鍋”。即使是不會做飯的人，也可以用不粘鍋煮完整的魚或蛋，而且重量比不銹鋼鍋輕，因此受到新手的青睞。但最大的缺點是不能用鏟子炒，容易把表面的不粘物質刮掉。不粘鍋的耐用程度取決於不粘鍋層的厚度、材質和工藝。塗層越厚，材質越好，工序越多，價格越高。
中國鍋VS平底鍋
炒鍋也可以按鍋的形狀來分。中式炒鍋壹般是指頂部開口大，底部圓的炒鍋，適合煎、煮、炸、炸、蒸、燙。鍋是西方最常用的鍋。適合炒，價格幾百元起，比較親民。不過，對於習慣用中國鍋的人來說，在沒有食材的情況下炒菜，用“刷”是壹件樂事，大部分鍋都不會用鏟子。
鍋的大小取決於口徑。如果經常做西餐，不妨選擇金屬柄的鍋。煮好後可以直接放入烤箱加熱，非常方便。
在購買平底鍋時，還需要註意它是否有磁性設計，然後才能在微波爐中使用。通常，在外包裝上有壹個標誌，可以識別“IH”字樣。？
購買炒鍋要註意
重量:重量方面，不銹鋼鍋鑄鐵鍋，傳統不粘鐵鍋，可以根據大家的喜好決定。然而，更重的重量也意味著更高的穩定性，這可以防止鍋在炒菜過程中翻倒。
單耳或雙耳:
單柄鍋和雙耳鍋是有區別的。壹般來說，直徑小於36厘米的工件會做成單柄；直徑超過39厘米的炒鍋，因為重量大，會做成耳朵，幫助消費者拿取。不過有些品牌提供單柄雙耳更換的服務，購買時可以問商家。
單柄炒鍋
雙耳鍋
檢查壺身:買壺時，先用手擦拭壺內側，檢查內層是否有油漆脫落。並觀察鍋體是否損壞或變形。最後試著操作壹下，看是否流暢。
多用途鍋:
雖然把鍋用到底的觀念不正確，但萬壹家裏只能買壹個鍋，還是建議買壹個深度更深的不粘鍋，帶鏟子，既有中國鍋的優點，又符合普通人用鏟子做飯的習慣。
比較抹刀和抹刀
鏟子:鏟子不適合不粘鍋。如果真的有必要，也建議買邊角比較光滑的款式，比較不容易刮鍋。
木鏟:木鏟的材質是天然的，但是容易燃燒或者發黴。用的時間越長，就會越嚴重。購物時，記得找表面沒有亮色油漆的人。
橡膠鍋鏟:橡膠鍋鏟最大的問題是不耐高溫，所以拌炒後不要在鍋裏繼續加熱，這樣不會融化收縮。
筷子和夾子:現在越來越多的人會用筷子或夾子代替鍋鏟做飯。柯俊說，最好用長炒筷子，炒菜時不太容易被燙傷；只要註意夾子的使用習慣，不要用鐵夾子刮鍋，也不要把橡膠夾子放在鍋裏加熱，使用起來不會有太大問題。
鍋碗瓢盆的常見問題
1.鍋著火了怎麽辦？
油溢出會導致鍋著火。此時千萬不要澆水，要立即關火，蓋上鍋蓋阻擋空氣滅火。
2.壹般怎麽養鍋？
炒完菜後，用清水和鬃刷把鍋清洗幹凈，讓殘留的油吸附在鍋的毛孔裏。這個動作叫做“提鍋”。壺保管好，無論什麽材質，都能起到不沾壺的效果。柯俊年建議不要每次都用洗潔精洗鍋。萬壹清洗不徹底，洗碗液可能會殘留在鍋裏，油會洗得太幹凈，失去養鍋的效果。從每天做飯壹次的頻率來看，平均是7？每10天用洗潔精洗壹次鍋。另外，切忌把鍋放在爐子上燒，這樣會縮短使用壽命，或者用鍋鏟敲鍋，這樣會損傷表面，使煮好的食物容易燒焦或粘鍋。
3.如何輕松洗鍋碗瓢盆？
建議炒完菜直接洗鍋，余溫可以用來幫助油脂分解，不需要用太多的洗潔精和水。但有些塗層不好的不粘鍋，會因為冷熱交替，導致塗層與鍋本身分離，導致膨脹或掉漆。刷子避免使用鋼刷、鐵刷等金屬刷，會損壞鍋體，縮短使用壽命。不怕熱的鬃刷適用於各種材質的鍋。