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舌尖上的腌菜到底能不能吃?腌菜吃多了有哪些害處呢?

泡菜是中國燦爛飲食文化的表現之壹。泡菜幾乎隨處可見,做法也各不相同。而且,各種泡菜的本質都是用鹽等調料腌制的食物。不知不覺中,泡菜已經成為中國家庭不可缺少的佐餐菜肴之壹。但是很多人不太了解“吃鹹菜對人體有什麽危害”這個問題。長期吃鹹菜有什麽危害?

長期食用泡菜會產生以下不良影響:

1.營養不良

泡菜在制作過程中會經過腌制和發酵,新鮮蔬菜原本所含的維生素、礦物質、色素等營養成分在制作過程中會有不同程度的流失,使得最終成品的營養成分含量非常少。可想而知,長期食用這些營養價值低的泡菜,會導致營養元素的缺乏,從而導致長期營養不良。

2.增加患癌癥的風險

隨著生產力的提高和生產技術的創新,工廠化大規模生產已經取代了手工生產,市場上絕大多數泡菜都是由工廠加工生產的。為了使產品看起來更好,賣得更好,工廠在生產過程中會加入硝酸鹽來保存和保護泡菜的顏色。另外,蔬菜中所含的硝酸鹽在微生物的作用下最終會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是壹種常見的致癌物質,因此長期食用泡菜會增加致癌的風險。

3、引起高血壓

鹹菜,字面意思是鹹的。的確,在制作鹹菜的過程中,鹽是最常用的調料,是為了保證風味,防止變質。泡菜中的鹽分會隨著存放時間的增加而逐漸增加。吃含鹽量高的泡菜會增加人體滲透壓,影響體液循環,引起高血壓。

4.影響腎功能

當人們吃鹹的食物時,會下意識地增加飲水量。他們吃了鹹菜自然會多喝水。長此以往,腎臟中水和鹽的代謝會增加,負擔加重,最終影響腎功能。

事實上,從中國家庭對泡菜的高利用率來看,完全拋棄泡菜幾乎是不可能的。但為了控制日常生活中泡菜的消耗量,每人每天不超過6克。還有,盡量選擇壹些新腌制的鹹菜,避免吃老鹹菜。