請問店裏放什麽鹹的甜的調料吃，煮清蒸魚，海鮮，手撕白菜，花菜等菜，有點像醬油？
中文名:魚露英文名:魚露；魚露定義:低值魚或魚下腳料發酵制成的上層棕色澄清液體調味料。學科:漁業(壹級學科)；水產品保鮮與加工(兩個學科)
魚露知識介紹:
魚露，也叫魚露，在福建叫魚油。它是由各種小雜魚蝦腌制、添加蛋白酶、用相關酶和各種耐鹽菌發酵、魚體蛋白水解、曬制、溶解、過濾、曬制、脫腥、過濾、加熱滅菌制成。味道鮮美，可做醬油的調料，產於福建、廣東等地。除本地消費外，大部分產品出口東南亞國家。
魚露可用於調味湯、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴，如“魚露芥藍”、“鐵板魚露蝦”。也可作為燒烤、烤魚串、烤雞的調料，如“酒烤鱸魚”，用魚露做蘸菜；適用於煎、炸、蒸、燉等工藝，尤其適用於拌、蘸、拌鮮湯、煮湯面；民間也常用它來腌制雞鴨肉。
魚露的營養分析:
1.魚露富含氨基酸，包括賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸。
2.魚露的烹飪應用類似於醬油，可以起到鮮、香、配色的作用。
魚醬補充信息:
1.魚露應該儲存在黑暗的地方。存放太久會結晶沈澱，但還是可以吃的。使用時，開封後應低溫冷藏；
2.如果發現魚露發黴發白(細菌繁殖活動的結果)，應立即再次煮沸，過濾後才能重復使用，以保持魚露衛生；
3.魚露透明、清澈、芳香、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色。如果是乳白色渾濁的，就是殘次品；
4.選購魚露時要註意，壹級魚露為橙紅色至棕紅色，透明無懸浮物和沈澱物，有固有香味，無異味；二級品橙黃色，透明，無懸浮物和沈澱物，有固有香味，無異味。
魚露適合人群:
壹般人群都可以吃。
魚露做法說明:
魚露的制作方法很復雜，要經過五大工序:
1.腌制:壹般在漁場局部加些鹽，邊腌制邊鮮；
2.發酵:通常以自然發酵為主。鹹魚、鹹蝦腌制2-3年，期間需要多次攪拌，使魚肉在酶的作用下逐漸分解鹹汁和殘渣；
3.熟化:分解後移入大桶中暴曬，每天攪拌1 ~ 2次，暴曬約1個月，逐漸產生香氣，趨於成熟；
4.抽濾:將長竹筒插入幹燥罐中，提取清液得到毛油。濾渣壹般浸泡過濾兩次，魚渣用作飼料或肥料；
5.準備:將原油、中油、壹油按不同比例混合，得到各級魚露。魚露分為6個等級。等級越高，質量越好。