清炒萵苣的家常做法
用料
主料
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萵筍500克
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大蒜3瓣
輔料
花椒
10顆
鹽
4克
雞精
1克
植物油
3匙
清炒萵筍的做法
1.
萵筍洗凈，去皮去葉，備好三瓣大蒜和10顆花椒
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2.
萵筍斜切成段
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3.
切面朝下，切成菱形薄片待用
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4.
大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉
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5.
炒鍋加水燒開，下入萵筍片焯水30秒；焯水可以去掉萵筍的生味兒，讓顏色變得更加翠綠
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6.
迅速撈出，投入冷水過涼；因為余溫會讓萵筍慢慢變黃，過涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色
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7.
涼透後，控幹水分待用；看這萵筍片，晶瑩剔透，翠綠欲滴，看著就有食欲
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8.
炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要
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9.
將鍋離火，待油溫降至5~6成熱時，下入蒜蓉爆香；因為炸過花椒的油溫度很高，直接下入蒜蓉會立刻糊掉
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10.
不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵筍片，大火快炒30秒
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11.
調入4g鹽和1g雞精調味，翻炒均勻即可出鍋
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12.
裝盤