如何做醬肘子

秘制醬肘子

〖材料〗豬肘子1只，姜5片，京蔥1根，花椒10顆，八角4顆，桂皮1塊，香葉3張，小茴香15顆，北京黃醬，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克

〖做法〗用利刀將肘子割開壹邊，取出內部的大骨。

2.用2大匙黃醬將肘子兩面塗抹均勻，腌制60分鐘。

3.鍋內燒開水，將大骨及腌好的肘子肉放入煮到水開，撈起洗凈備用。

4.鍋內放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

5.加入黃醬1又1/2大匙翻炒幾下。

6.再加入大蔥，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。

7.鍋內放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）

8.大火燒開後轉小火加蓋燜60分鐘，再開蓋醬30-40分鐘至筷子可以插入瘦肉部份。

9.取壹張紗布袋（大號的煲湯袋），將肘子皮朝下放在紗布袋上。

10.將肘子卷起，用棉線將肘子五花大綁起來。

11.綁好的肘子放入冰箱冷藏過夜，第二天再取出肘子拆線。

12.拆好的肘子再切成薄片。

13.做辣油蘸醬，將生蒜蓉剁碎，放入鹽，粗辣椒粉放入碗內。

14.鍋內燒熱2大匙油，乘熱倒入碗內調勻，加入生抽，麻油即可。

〖小訣竅〗給肘子取骨的時侯要小心，只割壹邊，另壹邊不要割斷了，割出來的肘子肉是壹大塊相連的。

通常肘子是生的綁成卷再醬,這道是醬好了再綁是比較困難,但是這樣醬法肘子更入味.借用兩層的紗布袋來綁也是沒有問題的.

2.取出來的骨頭不要丟，壹定要和肘子肉壹起燉才更香。

3.黃醬很鹹，壹定要註意用量，生抽不要放太多,不需要再放鹽了。