楊梅酒怎麽釀
鮮楊梅500克，糖80克。
方法將楊梅洗凈，加入白糖，搗碎，放入瓷缸中，蓋好(不封口留些空間)，自然發酵成酒，約7-10天。然後用紗布絞汁制成楊梅露酒，溫度約12度。然後倒入鍋中煮開。涼了就裝瓶密封。時間越長越好。[5]
公式2
制作楊梅酒的壹些原料
工藝原料選擇→清洗→榨汁→加熱→發酵→投料→儲存→裝瓶→殺菌。
1.原料選擇:選擇新鮮成熟、汁心小的楊梅，去除果梗、雜草、枯葉。
2.清洗:用流水沖洗10 ~ 15分鐘，洗去沈澱物等雜質，瀝幹水分。
3.榨汁:將原料在桶或大桶中搗碎，然後用幹凈的紗布絞汁。每100斤楊梅能榨出70斤左右的汁。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中，加熱至70 ~ 75℃(不能用鐵鍋)。15分鐘後，蛋白質和其他雜質可以固化分離。
5.發酵:待汁液冷卻後，用虹吸管吸出上述澄清液，轉移至發酵罐中(發酵前所有器皿需滅菌，即硫磺灼燒熏制8-10小時)。每100公斤果汁加入2-3公斤酒曲，攪拌均勻，蓋好缸蓋，室溫保持在25-28℃，3-4天後酒精度達到5-6。
6.加料:用虹吸管將發酵好的酒吸入另壹個壺或桶中，根據發酵的酒精度加入60-65%的白酒，直至酒精度達到20%，然後加入10-12%的蔗糖，攪拌均勻，蓋上蓋子。
7.儲存:在10~15℃儲存兩個月後，再次換桶。
8.瓶:用紗布過濾酒，裝入瓶中。[1]
9.殺菌:連瓶子都在70℃以上的熱水中殺菌10分鐘，然後就可以吃了。