牛肉丸做法家常做法

用料 ?

牛肉（最好是腿肉） 250克

土豆澱粉 15克

木薯粉 5克

雞蛋清 2個

鹽 5克

炸蒜蓉碎壹勺（可免）

小蘇打壹克（可免）

自制牛肉丸的做法 ?

將牛肉的筋膜盡可能去除幹凈，切小塊，平鋪在盤子上，放入冰箱冷凍室冷凍至變硬

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將冷凍牛肉，蛋清，澱粉，木薯粉，鹽放入主鍋～

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20秒/速度8，將牛肉打碎，然後打開鍋蓋，將鍋壁上面的牛肉用刮刀刮下去

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1分鐘/速度10，打磨牛肉，再開蓋將壁上的牛肉刮入鍋中

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再1分鐘/速度10，繼續攪打牛肉，再將鍋壁上的牛肉刮下來

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再30秒/速度10，攪打上勁

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加入炸蒜蓉碎，40秒/反轉速度6，攪打上勁

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將牛肉漿倒出備用～清潔主鍋的同時，煮壹鍋開水，將開水倒入幹凈主鍋中，放入網鍋，加入少許涼水，15分鐘/80°C/小勺

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鍋中水溫顯示80°C的時候～手蘸水，勺子蘸水，開始擠丸子，如視頻中那樣從虎口將擠出來，用勺子勺了從蓋子上的口放入網鍋中

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丸子壹個個擠好後從圖片中的口放入鍋中～丸子全部擠好後，開100°C煮5分鐘～把丸子煮熟

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做好的牛肉丸～

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牛肉丸很Q彈～煮粿條，煮面，火鍋等，煮熟吃真的太好吃了～

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咬開壹個看看～肉質爽口，有彈性

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好吃～

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小貼士

1.做肉丸最好用後腿肉，然後～我用了牛腩的純瘦肉部分做出來口感也很好，大家可以根據需要選擇肉的部位

2. 純肉的肉丸口感會緊實壹點，如果要想牛肉丸更多汁的話，可以在步驟7加入牛油粒，