如何制作新鮮的辣椒醬
妳好
大蒜辣椒醬
材料:紅辣椒500g(可以根據自己對辣味的接受程度來選擇辣椒的品種)、大蒜50g、生姜25g(喜歡可以放50g姜，原配方是50g)、鹽50g、糖20g、高度白酒10g、味精5g(我沒放，但吃起來更香)。
練習:
1.辣椒洗凈晾幹。
2.然後去掉椒柄和椒蒂，保留種子；
3.大蒜去皮，生姜洗凈備用；
4.把辣椒壹個壹個放入絞肉機，搖動手柄把辣椒攪成碎片。不能用料理機打辣椒，會變成辣椒醬，不好吃。絞肉機磨出來的是顆粒狀的辣椒，沒有絞肉機把辣椒剁成小色。
5.大蒜和生姜也可以直接磨成碎片放入辣椒中，或者用小刀將大蒜和生姜切碎；
6.將蒜、姜、辣椒混合，然後加入糖、鹽拌勻；
7.最後，加入白葡萄酒，攪拌均勻。
8.將剁碎的辣椒倒入玻璃瓶中(不要裝得太滿，留有空隙)，蓋好存放在室內陰涼避光處，可存放數年；吃的時候最好用幹凈無油無水的勺子盛出壹部分吃，這樣剩下的更容易保存；
豆豉辣椒醬
原料:花椒、姜、蒜、豆豉、色拉油、鹽、糖、白酒。
練習:
1.花椒洗凈，去蒂，晾幹備用。
2.辣椒切小圈，姜切末，蒜去皮備用。
3.用攪拌機把辣椒打成糊狀，倒出來備用。
4.大蒜加鹽放入攪拌機打成糊狀，倒入辣椒醬中。
5.姜先切絲，再剁成米，倒入辣椒醬。
6.加入鹽、糖、白酒、豆豉和色拉油拌勻。油要邊攪拌邊加，下次滲進去。
7.靜置半天就可以裝瓶了。
提示:不麻煩的同學可以用刀剁。我省去了麻煩，犧牲了味道，不然那個過程剁的同學可想而知。