上海的小籠包有什麽歷史？
【資深】小籠包是上海、常州、無錫、江西、杭州、南京、蕪湖等江南地區的著名小吃，起源於上海南翔。常州好吃，無錫甜。有壹個秘訣可以讓皮薄餡美。做皮的時候要用開水焯壹下，使之柔軟光滑，如果用生粉的話會太幹。餡料需要汁液才好吃，但是用水包裹餡料會比較困難。拌好後放冰箱冷藏壹會兒，讓油水凝固後再包，包子就好吃了。
南翔小籠包的歷史:
南翔小籠包已有百年歷史。最初的創始人是黃銘先，壹家點心店的老板，日華軒點心店。後來他兒子在豫園老城隍廟開了分店。也就是在這個繁華喧鬧的豫園裏，
最初名為“南翔大肉饅頭”，後來名為“南翔大肉饅頭”，後來名為“古驛宵遠龍”，現在名為“南翔龍嘯”。大肉饅頭采用“重餡薄皮，變大為小”的方法，精選精制白面搟成薄皮；以瘦肉為餡，不用味精，把肉皮放在雞湯裏煮，冷凍後拌進去得其鮮，撒上少量細磨的芝麻得其香；根據不同的季節，蟹粉或春竹，蝦和肉餡也采取。每個饅頭疊起來14塊以上，10塊用壹兩塊面粉做成，半透明，小巧精致。
美食是壹門藝術，中國人發明的包子可以算是這門藝術的代表作，而南翔小龍更是將這門藝術發展到了極致。南翔小籠包制作精良。它用發酵的白面粉做皮，豬腿做餡。最獨特的是隔壹年用老母雞燉壹次湯，然後和豬皮壹起煮，再做成涼粉拌入餡料。
面團大小均勻，表面抹上食用油，味道會更好。把胚胎拉到最後，差不多大小，包的時候往上拉。它的優點是皮薄、肉嫩、飽滿。熱霧直上，饅頭做好了。這時的饅頭潔白晶瑩，像玉兔壹樣，讓人愛不釋手。把面團打壹拳，滑滑的汁液壹下子就流了出來。雪白的面團，鮮亮的汁液，粉紅色的肉餡，極其誘人。南翔小籠包好吃又精致，受到越來越多人的喜愛。
從當年在南翔鎮石船上的第壹次零售，到今天遍布全國甚至國外的分店，南翔小龍的變化可圈可點。但它的原味和自然質樸從未改變，壹直吸引著壹批又壹批的食客。將面團打孔，蘸上香醋，咬壹口姜絲南翔小籠，然後細細品味，細細品味上海的傳統飲食文化，細細品味遠離喧囂都市的“鄉下”感覺，細細品味南翔小籠的美味。