皮蛋會變質嗎？皮蛋變質後是什麽樣的？
是的。食物有壹定的保質期，皮蛋也壹樣。它們是由鴨蛋特別加工而成的，如果放得太久就會變質。食用過期或受汙染的皮蛋可能導致食物中毒。
如何辨別皮蛋是否變質？
1看外觀，觀察其外觀是否完整、破損、發黴。優質皮蛋去皮後，其蛋白質為深褐色透明體，具有壹定的韌性；被汙染的皮蛋呈淺綠色，韌性差，容易松動。這樣的皮蛋壹定不能吃。
2.搖勻的皮蛋顏色差，蛋白質變色；氣室大，露珠泡多，晃動後有水蕩聲或輕飄感。
3聞聞味道，切皮蛋。變質的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的氣味或有黴味。無變質的整個皮蛋凝固，不粘膩，幹凈有彈性，半透明棕黃色，花紋紋理疏松；當雞蛋垂直切開時，可以看到蛋黃呈淺棕色或淡黃色，中心較薄。
4光透法皮蛋開箱後，按鮮蛋光透法進行鑒定，觀察蛋的顏色、凝固狀態、氣室大小。變質皮蛋的內容物不是凝固的，而是水狀的，有很大的氣室。