自制糟辣椒的方法 自制貴州糟辣椒的做法 ?
1、用料：
新鮮紅辣椒15斤、食 鹽800克、嫩仔姜500克(可增減)、紫皮蒜500克(可增減)、高度白酒150克。
2、做法：
（1）把辣椒去蒂。
（2）姜、蒜洗凈備用。
（3）食鹽大概800克左右。
（4）洗幹凈，晾幹水分。
（5）準備壹個無油的木質大盆(家裏沒有木質的，用的是不銹鋼的大蒸鍋)，找壹塊跟鍋底差不多大小的木板放入底部墊著宰辣椒，就不會損壞鍋具。
（6）用專用宰刀反復宰碎,嘿嘿家裏這刀用了20～30年了，邊宰邊翻動，宰成大碎塊時就可以加入姜、蒜再壹起接著宰碎。
（7）使之大小均勻至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。
（8）壹次加入800克食鹽，用無油木勺翻拌均勻。鹽自己可嘗試下，加鹽淡了成品久存會太酸啦，反正個人口味自己調節。
（9）再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
（10）壹般儲存用的是土壇加蓋註入壇沿水密封15天即可用來做菜。用玻璃瓶儲存效果也不錯的。
（11）這15斤辣椒制作的整個過程大概4小時左右。
（12）成品鮮紅養眼，大概1個星期左右就可以用來烹飪美食啦，這種方式可以讓辣椒存上壹年吃上壹年。第2年買回新鮮辣椒又繼續循環操作。