包餃子的肉選什麽部位
其實是：豬後腿，再就是五花肉，這三個部位壹般就是包餃子的首選部位。
豬前腿
豬也屬於愛活動的動物，雖然是家禽，但是活動量並不小，養過豬的都知道，豬活動量越大，豬肉越好吃越香，這就是為什麽土豬肉好的原因之壹。因為豬前腿活動的比較多，瘦肉比較多，但是承受力比較小，所以說肌肉含量會少壹點，肥肉集中在表面，結構有點像牛肉，而且前腿比後腿活動的更頻繁，因此前腿肉質更細膩嫩壹些，口感更軟嫩香濃。做餡比較合適了。做餡要有壹定的肥瘦比例，壹般是2：8或者是3：7，當然妳入口味喜歡香濃壹些，可以是4：6這樣的肥瘦搭配比較，包餃子都會比較鮮嫩好吃不油膩。
豬後腿
這個部位的肉質，和豬前腿有些區別，就是活動量沒有前腿多，肉質肥瘦相間層次分明比較明顯，表面有壹層脂肪。它的肉質顯得稍微要老壹點，而且肉質是非常的緊實的，又由於後腿肉壹般承受力比較大，所以說肌肉比較多。但是它的瘦肉比前腿多，作為包子的原料，愛吃瘦壹些餃子的，首選就是豬後腿了，肥瘦搭配比例，就看 的口味了。
五花肉
提起五花肉，大家想到就是用它做紅燒肉，這個是紅燒肉必備的豬肉部位，它是豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，因此被稱為“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。這個部位幾乎沒有運動量，就是肥肉多而且瘦肉少。做餡就是顯得比較肥壹些油膩壹些，但是有些人口味就是喜歡這樣的肥，說是肥點香濃好吃，可以多加配菜壹起做餡，那就更美味了。也可以再加點別的部位的瘦肉壹起做餡，口感真的很香濃好吃了。我也這樣用五花肉和別的部位瘦肉壹起做餡包餃子過，就是香濃好吃。知道為什麽紅燒肉必須用五花肉了吧，這就是原因。
豬肉的部位做餡包餃子，大致就是這三部位，至於其它部位，也可以做餡，就是在口感上差壹些，尤其是瘦肉比較多的部位裏脊肉，那就要搭配五花肉來做餡，如果真的沒有其它部位的肉類，這個部位也就是比較好的選擇。不管那個豬的部位，必須要有肥肉搭配，這樣包出來的餃子才香濃好吃，肥而不膩。