肉末茄子的家常做法步驟

用料：花生油30克、茄子1個、豬肉100克、大蒜4瓣、小米辣4個、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、糖半勺。

步驟：

1、烹飪前處理好食材，將茄子切成長條狀，豬肉剁碎，生姜、大蒜、小米辣切碎備用。

2、茄子裏倒入半勺食鹽，攪拌均勻，放置壹旁腌制20分鐘左右。

3、肉末裏放入1勺生抽、1勺料酒攪拌均勻後，放入半勺澱粉，再次攪拌均勻，放置壹旁腌制備用。

4、調壹碗料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺白糖、半碗清水攪拌均勻後，調入少許澱粉，再次攪拌均勻。

5、茄子腌制後，用手攥幹水份。

6、起鍋倒入花生油，油熱後倒入茄子條，煸炒至表面略微金黃後裝盤出鍋備用。

7、再次起鍋倒入胡姬花古法花生油，將肉末倒入鍋中，煸炒至肉末變色。

8、倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出香味。

9、倒入茄子條，繼續翻炒均勻。

10、均勻倒入事先調好的料汁，大火燒開，中小火煮沸。

11、等到湯汁明顯變少後，放入蔥花；翻拌均勻後，即可裝盤出鍋。

12、成品。