炒菜用什麽澱粉？
炒菜最好用玉米澱粉，增稠最好用土豆澱粉。市場上的澱粉種類繁多，常見的有玉米澱粉、豌豆澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等。很多人不知道怎麽選澱粉，誤以為都是壹回事。其實並不是這樣的，因為不同的品種使用方式不同，用錯了可能整盤都失敗。
首先，玉米澱粉
玉米澱粉最適合制作油炸食品。這是因為用它制作的食品，外表金黃酥脆，讓人光看著就覺得很有食欲，而且價格低廉，所以深受百姓喜愛。玉米澱粉在眾多澱粉品種中粘度較差，不適合增稠。湯的顏色會顯得比較深，口感和顏色會有壹定的差距。
第二，馬鈴薯澱粉
土豆澱粉的粘性很好，適合增稠。做出來的湯有光澤透明，口感會比玉米澱粉好。此外，土豆澱粉還可以用來腌制其他肉類食品，可以很好地鎖住肉中的水分，使肉的口感更加嫩滑。
第三，其他澱粉
除了玉米澱粉和馬鈴薯澱粉，還有許多其他澱粉品種。比如紅薯澱粉做的食品，顏色較深，價格較貴，所以日常生活中不經常使用，常被用來做紅薯澱粉，口感滑爽。小麥澱粉，又名成粉，因其制成的食品晶瑩剔透，常被用於腸粉、蝦餃等食品中。豌豆澱粉在生活中並不常見，但是用它做的涼皮和涼粉絕對是夏天必不可少的食物，而且很軟，有壹定的彈性，既美觀又好吃。
也可以看出，每種澱粉的性質不同，所以使用方式也會不同。只要我們了解他們的特點，我們就可以使食物更加美味。