如何制作水晶雞？
禦豪水晶雞專用配料
水晶雞的由來
正宗的水晶雞始創於清朝名廚陳柳歧先生，祖籍湛江，陳柳歧先生師從祖父，自幼嗜愛吃雞，故對雞的食法及煮法有獨到的心得，後獨創壹種腌雞的專用配料，用於雞的腌制及蘸料。通過幾代人的傳播及廣東廚師的推廣，現成為廣東地區特色名菜——湛江水晶雞（又名：清蒸雞、古典雞、桶皇雞），為把這道名菜廣推廣給廣大的美食愛好者，我司根據祖師的祖傳秘方，結合現代的制作工藝，批量生產出了水晶雞的專用配方——禦豪水晶雞專用配料，希望能讓廣大消費者能在家裏就可以享受到如此絕美的美食。下面具體說說這道菜的做法： 原料 1、壹整只光雞（2.3斤左右鮮土雞）2、禦豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）3、純正花生油20克(或禦豪水晶雞專用搭配汁)
首先從挑雞說起： 挑選2.3斤左右鮮土雞壹個，看雞冠是否凸起，呈有規則鋸齒狀，顏色呈自然鮮紅色，同時看雞眼睛是否炯炯有神，看雞是否毛孔繁雜，油光發亮，無毛頭。看雞腳是否腳矮腳細、脛骨小，判斷是否走地放養。摸雞胸、雞腳是否結實、有韌性，判斷養殖時間是否夠長，生長150天左右為上品。如：湛江雞、清遠雞、文昌雞、禦豪雞、三黃雞、細腳雞等。 對於雞的清理：
把雞腔內雞油、內臟、雞血等清理幹凈，然後滴幹水份。 具體操作過程： 準備好禦豪水晶雞專用配料1包（剛好18g），先用禦豪水晶雞專用搭配汁或純花生油擦雞肚和雞身，然後用壹半配料放入雞肚，擦勻；另壹半配料擦勻於雞身，腌漬5分鐘。水開後再放入雞，隔水蒸15-18分鐘，不能過頭，剛熟為佳，雞斬大件！蒸出來的汁壹半用小碗裝好作酌料，壹半淋於雞身。
註意事項： 壹、雞搽禦豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裏操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味； 二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至18分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用壹根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裏鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。） 三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料沒有那麽正宗，禦豪水晶雞專用配料壹般在批發市場或網上就可以買到。 怎麽樣？就這麽簡單！！粵菜美食水晶雞容易做吧！！！趕快動起手來吧！！！也許水晶雞就會成為妳的拿手菜！！試試看！