壹種蒜蓉蝦的制作方法
1.洗蝦。如果是未經處理的蝦，要先開背，去掉蝦線(也就是蝦腸)，用料酒和適量鹽腌制(最好半小時以上)，也可以加入雞精壹起腌制。
2.將蝦肚填滿蒜泥，放在盤子裏，放入沸水中蒸(煮開後上火)兩分鐘。
3.鍋內熱油，根據口味加入適量的醬油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油，然後將燒開的油均勻的澆在盤中的蝦上。熱油會進壹步帶出大蒜的味道。
這道菜的關鍵是蒜味，所以我用瓶裝的大蒜擦蝦肚，還把新鮮的蒜瓣剁成蒜泥，放油裏炸壹下，澆在蝦身上，保證蒜味。
技巧
1，用刀尖剪掉蝦筋，防止蝦受熱卷曲；
2.上鍋用中火蒸，開鍋後改中火，防止蝦老；
3.水煮後蒸的時間不能超過三分鐘，否則蝦會變老。
這道菜的難點在於“黃金蒜”的制作。大蒜中的蒜膠容易炒黑，泡壹泡就會好轉。如果妳很著急，妳可以用開水煎幾分鐘。煎的時候用小火煎，不然容易炸。金蒜和銀蒜的比例是2: 1，主要靠金蒜來提升風味，壹定不能省它的產量，否則這道菜就大打折扣了。